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小 发表于 2006-9-17 10:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2龙虾粉丝煲的制法
龙虾粉丝煲的制法, M6 Y: b( m! @ d- |+ P/ V! e( ?
/ O" a- K: {) E& S
, e* C! k- `" z 主料：
! h( Y$ W! X$ p/ K2 e/ Z 龙虾约1000克，粉丝约100克，洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。 T4 S, k. Y- ~9 F0 S$ W
配料： - n. v- ^' N; V- W! g% }
粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。 7 U1 F3 W1 s0 Q' U! G1 X- W4 \) Z
做法：
8 m/ y3 K+ Q) `$ c2 B: P 1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。
3 a) X9 p" A9 r) C& |0 ] 2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。
' b5 ?% S0 n1 n# M$ U* T3 ` 3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。
) k I) i" k! m& W2 Q7 U 4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。
- P5 W0 ^: c) |2 Q$ d 5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。
: t. b+ F1 D. h- n: ? 6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食。
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