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翠皮里脊

hansebin

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翠皮里脊

翠皮里脊
, H0 E; X2 ]* Q. A) ]& j+ e, B1 Q2 o" z6 t( ~
翠皮里脊
% c# l, I* I! j　　主料：西瓜皮、里脊肉
6 g9 f; Z- F: ~6 }: b　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 ' w, u( O, q0 Y# b! V
　　制作过程：
# `/ B4 L+ F, F1 T1 `6 K　　1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。
$ J; K- N  R  D- k( G. g　　2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
, f/ h2 y  e( w" B　　3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。 3 u& F6 \) d# ]+ k2 [; e' [
　　4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
3 ^6 t& I' [( J: D" T　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感, N  \$ _; K# i1 v+ `& B
。
- C& x1 C0 O# ~" W0 X: l- N

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