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4 s( G9 C( p7 [4 |) u材料：* i5 ^/ o! u2 P6 E
草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量。, A9 o# v9 H# s/ O
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调料：
2 W! r5 _. v* R葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量（豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整）。1 u& k' p4 i: H# R1 {
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做法：. ^/ g. @3 S& m1 S0 w
1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）。
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2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。
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; b+ f, y  L& V- V/ [9 |3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。# M6 o/ b8 P4 C4 g) E: h
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烤鱼的同时准备配菜：( }0 p1 `$ B4 ?+ H' Z6 Y6 l$ y4 `$ V& K
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4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。! E: ^3 W! l. h  O9 L4 z3 p

2 C1 q8 S6 Q" K' a" T$ {6 H5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。: d4 X& ^. _, l  I

" s) G! S- c. C" N, z+ p# J6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。
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7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可。* L! o  W0 K# ~9 k1 ?2 z4 Y" f
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8、吃时撒上香菜。
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& y0 a: ?2 j, S8 u9 u& P味道无与伦比！
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: u8 q. y( s% q8 p% V0 g; l备注：/ k4 t% ^. V+ z' `8 E8 a! g+ ~
1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。' T* r# y+ F. R+ d0 F4 @; U

. ?+ C8 \: `! K2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。: R) V) u# P; Q6 Y5 ?* q

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看起来不错啊，我们这里现在正好很冷（就是倒春寒呢）做一下试吃，不过去了好几个大超市，没看到有郫县豆瓣酱啊