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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2八宝姜米鸭
 ' v0 Z+ H' l# L1 X2 I4 a" o" a
菜 名：0 s9 L- ?/ E* x) P) T k) u7 U
八宝姜米鸭3 m5 g1 h# @) e# \! B7 s
主 料：, }# F0 n; t7 t# u/ q
光鸭1只约900克、糯米200克、虾米15克、炸大地鱼幼丁10克、火腿幼丁25克、湿冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或莲子丁40克、葱花20克、味精5克、精盐5克、湿生粉40克、香菜25克、珠油或甜酱2碟，胡椒油25克。
2 H. ]$ K5 T0 J1 z6 U做 法：
. @+ M& Y$ U2 ?8 Z$ Z. B1、将光鸭起荷包（全鸭），洗干净候用。2 q! C) x- S' b' o4 j
2、糯米洗干净，用清水浸一个钟头，捞落碟蒸熟候用。起镬把全部丁料分别炸、炒，然后和糯米饭一起炒，加入味精、精盐，炒匀，用碟盛起。
2 Q% \; s0 u+ F# \, ]8 G; @3、把饭料酿入荷包鸭内，不能酿得太饱满，口用竹针结好。用沸水滚熟，捞起过冷水，洗干净，用碟盛起，放进蒸笼（干蒸），蒸至鸭腿用筷子能轻轻插入便可取出，倒去碟内的汤，另用碟1个压在鸭上面，碟上面放着1块磨刀石，把鸭压实、压扁，候冷定型。1 t( F% p+ P# g/ B. I
4、食前把鸭放进蒸笼，蒸15分钟，取出，鸭身涂上湿生粉，起镬下油，把鸭炸至皮脆为止，捞起落碟，取出竹针，鸭胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟边伴香菜，跟珠油或潮州甜酱2碟上席。
3 ~; u( G& N8 @$ H特 点：
( z# R3 T. ~3 l4 i3 S% N& {此菜皮脆，肉嫩，馅甘香。* X J3 } W& c
备 注：& t" s, [3 z, ]! a) U2 E4 E/ c! G
1、此菜原只上，不用斩件，故鸭身要蒸够火。5 S( r& M7 K3 L; T/ R
2、“胡椒油”是用熟油加味精、胡椒粉调成。
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