川椒鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:29 只看该作者

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川椒鸡

, B2 _- R) x4 [$ M
菜名：
川椒鸡
主料：  x; l& Q5 Q& }$ o6 @  t" e
光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。. _* B  O6 V* ^" r1 }
配料：5 G! W4 |) X1 P" e
腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。+ g8 g7 Z% q& R  R, I8 n" x' d
做法：& u$ m  Q; I1 c% D) q: f
1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。8 k5 G/ u: s+ p0 p
2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。* G7 X" u( Y! J! U
3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。- S# I9 n/ V" Z8 R& Y1 a6 u  X! V
备注：
1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。6 y- F: |2 ~/ R% M
2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。

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