潮州卤水鹅片

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:30 只看该作者

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潮州卤水鹅片

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菜名：# W1 D) i$ \8 U, @
潮州卤水鹅片% d" v4 z+ n& o$ q& A
主料：5 q8 L" q5 B2 j3 G
澄海狮头鹅
配料：
八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒、蒜蓉、白醋等。$ P& ?! k( D; R; p" W; _/ N
做法：
此道菜取料于澄海盛产的狮头鹅，将光鹅掏出内脏，洗干净后在鹅的脖子下面挖一个小洞以便通气入味，然后放入用八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒……等香料煮成的卤水桶里浸煮1个小时左右。然后捞起晾干，去骨取肉，再切成一片一片，摆上盘，淋上卤水原汁，配上蒜蓉白醋为佐料即可上桌。, O1 Q- ^/ f% h7 S: G& `
特点：! y1 P) L% {8 f
卤水鹅皮香肉嫩，既是汕头百姓的家常菜，又是入得大席的潮汕特色菜。

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