豆酱焗鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者

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豆酱焗鸡

* g% k8 b' s1 u2 `' k' ~. Q3 E
菜名：4 I1 n+ U2 g: h1 J$ S* q/ n
豆酱焗鸡' X# c+ t; O S0 v* T* P, B
主料：. w" P% r0 u; E& D: a
光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。
配料：2 k2 c: S: V" {" H' D$ W' L7 t9 X
上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。+ Q6 e0 A" e3 v* ?5 e/ i
做法：
1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。! Z! t7 P3 v2 R5 n# r: ]" A
3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。4 p4 J7 m) [) f% v4 L) |
4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。7 o9 }, O" M T0 @
特点：
色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。

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