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菜 名：7 w* U8 T. Q3 m' r& y
冻金钟鸡: A9 j1 o, ]' p# e0 L8 J
主 料：
# {7 w7 Y0 \9 B2 ~, t嫩鸡项目1只（约1000克）、琼脂10克、鱼胶片20克、热火腿25克、湿香菇20克、熟笋100克、上汤500克，熟青豆24粒。
2 N2 @5 u8 m9 u  P8 N配 料：6 t4 o6 H  V- ~& v+ W
芹菜、精盐、味精、葱、姜、鸡油、绍酒少许。) V- f9 U0 }( Y" c+ O7 V& D8 W: R
做 法：
- P, q5 L6 y, C" s: n" F1、将鸡宰后去毛，取出内脏，洗净晾干，摸上精盐、绍酒。鸡腹放入姜、葱，放进蒸笼蒸熟，取出冷却后，将鸡拆肉，鸡皮连肉部分切成长方24块，其余切成4毫米见方的鸡肉粒。% {1 A  C  Z4 D; ?
2、将火腿、香菇，（焯熟）、笋、芹菜各切成丝待用。取同样大、小的茶杯24只，洗净拭干，杯内涂上少许鸡油，然后将连皮鸡肉块，笋丝、火腿丝、芹菜丝、香菇丝各1条分别放于杯内的边缘，间隔要整齐一致，鸡皮贴向杯壁，杯底放进鸡肉粒。
- x, j; p5 [& f0 [3、鱼胶片、琼脂用上汤500克和精盐、味精一起同煮，煮至溶化为止（用洁净纱布过滤，去掉沉淀的杂质），倒入盆内冷却，约八成冷时，分别注入已准备发鸡肉、火腿丝的杯内，再把鸡肉粒放于杯内上边的四周，杯面中间放进一粒青豆，冷却凝固后放入冰箱。上席时，把杯翻转，轻轻倒出，一个一个砌进餐盘即成。( K+ [7 \( g! {+ ]; C  G
特 点：
" a! o/ `2 t) d6 Z# |3 {0 o清凉爽滑，别有风味，制作精致，造型美观，红、浅黄、白、绿相相间，晶莹透明，各种物料清晰可见，以青豆为钟锤，形似金钟。

好吃好看的菜,总是这么麻烦,我的大厨还没找到呢