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冬菇蒸鸡

hansebin

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冬菇蒸鸡

。0 g8 i  C% |' `2 C- R2 J# W

: S# y- G) _+ I菜 名：+ t- [4 r' r1 [& |% [: _) [3 ?
冬菇蒸鸡
1 Q3 D! Z, l; N& G主 料：
2 e& T' F3 W- [1 P5 o! v（当刂）净嫩鸡1只（约重1斤，500克），大冬菇、红枣各4个，腊肠1条，姜丝2片量，葱白4小条（也可不用），生油、生粉、糖各少许。
" ]: l9 S" G$ t- ~. l" P3 v配 料：; Z5 d" g' ]1 B& |& ^. c4 E
腌料：蚝油、生油各1汤匙，生抽、糖、麻油各1茶匙，绍酒2茶匙，生粉1/2茶匙，盐、胡椒粉各少许。) `+ b4 q! T% z( ]% l3 D
做 法：
% [& D. L5 C3 S: h8 l" j1、冬菇用水浸软，取出拧干水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少许腌片刻。2、红枣用热水浸软去核，每个切片；腊肠切薄片。3、切出鸡胸肉、腿肉，两翼斩件，放入腌料，腌片刻，与冬菇、姜、红枣排放上碟，隔沸水用大火蒸十分钟。4、将葱段放在鸡面上再蒸一分钟，即可取出供食。
" ]& s# i: b# K# ^备 注：
( q( ]! s& o' B7 d为避免冬菇因吸入肉类的咸味而导致味道过浓，所以烹调冬菇前应用油、生粉、糖腌片刻，这样，可保持冬菇原有的鲜味。

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