山西菜--层层脆  [图文]9 E. A) E3 l! M  j3 j
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# ~. w' D0 q' B+ a4 W工艺：卤    口味：五香味
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主料：猪耳(1000克)
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3 j. [$ {/ i, h1 S% p+ E1 X调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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6 f, p4 q+ J. e. I* t7 h类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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  n# s& e5 ~8 ]; L2 d9 H" e4 c( t1 x制作工艺4 O' t3 y1 T( V5 {7 \# e
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1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；" T) T1 t) H1 |
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2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
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$ H6 c# V6 m7 _" I3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；, Z; ~' F% ]- n7 E7 F

$ L% I! \3 q9 m2 N  t4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
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; h4 O2 P: H% `3 Q工艺提示
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1 s* l4 ?6 G0 ]7 u# T* r" ~" P2 g% g1. 猪耳朵宜凉水下锅；9 N( X& @) s& V& T& H$ L

' K+ r6 Z( y8 ~2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
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菜品口感7 P: _6 Q2 C- k' F2 K9 P( B/ ~. ?2 p
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清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊