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! i$ }6 [7 u" |! e' V+ x烹制方法（三人份）　
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
9 r6 Z% z: {' ^　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
' R2 u+ G" c3 Z! R1 e0 O　　调料：盐(1汤匙)
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0 o& v9 s: n& q5 y1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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; h. x2 R* a. N; L' F. M2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。. }' p( }( O: Q0 o/ }  Y7 o
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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 ( E' D4 r. T, ]8 F$ n8 ^
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- {9 s& E& [( `- u! m& \6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 " k' K! @! |5 ?* _" L  @
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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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: S! x; x5 m( K" ?" b厨神贴士4 B0 a; k: D9 o
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
5 w7 ]  u5 Y$ f) X　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
) r  \5 C# A: L9 V7 N　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。5 K: y9 ~7 @- Y
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。% W1 X  v  P! c3 T9 P
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。% t# K4 m& _3 ^" {

看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉