0 o* I7 z  @8 S2 N. N: V# m. Q# n3 S. X7 }+ b
　　主料：五花肉约二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆从厦门带来的干菜,6 C; F  R# F8 U9 ~. n8 m
& n. k0 z  f2 m% D* M3 |9 H
　　是龙岩的特产,闽西霉干菜,非常的干净,没有一粒沙子!% @5 w5 m$ g: a7 y- A! F  k6 ~2 T

7 t4 ]; v9 @) f2 b9 Q* k9 V) _　　. ]( I* y* g1 y- l7 q

) q, d, e4 b: D" @　　
$ H6 I/ z: I  B3 f8 k# D! }$ c* @! T- c- y) M
　　配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉.桔子汁.红酒.桂皮.
  P3 g, K9 k/ B- H& {$ W$ b0 \* J4 R2 V
　　
+ x; v8 Y1 c9 A' l# L
7 b7 w/ u: C2 }: N8 @  ?: ]  T/ C　　1.干菜先洗净，浸泡2-3小时；这个就不贴图了,干菜没做之前,样子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上图了., F4 R0 f1 E, Z1 z& L5 c1 {

+ g& a+ S0 o, @5 `　　2.将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟(最好一次性放足水,中间不要加水进去.一定要冷水煮肉!)+ G9 p# p  V& P; \1 _2 N

, ~, M4 E' Y8 N& @　　
6 _( y" q" c2 r1 u' o
* W  C+ r) Q. o6 K7 c　　3.将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；放在通风的地方叫他自然吹干,目地就是为了上色好看,嘿嘿.
# ~) n6 x2 _) N7 y, W6 O6 \  N9 t. {+ s& o7 n
　　# y+ L1 }; o8 O
' r! E# O/ Z- y7 a, Z
　　4.将抹好酱油的肉下油锅开炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皱起来,就马上捞出来哦.请千万注意，一定要加锅盖.要不然炸的时候会有很大的声音.油要是放多了,会溢出来,建议油放到适可而止为最佳.炸完的肉跟没炸之前是不一样的哦,皮皮都起皱了.注意看,二块肉是不一样的哦,' Q4 p' @$ s+ J: Q& ^% I/ O, m
; U; @8 ~9 ~; t
　　
- ]  U& ], m" G; E; _1 v& x( `5 p9 u; i
　　5.将炸好的肉直接晾凉,心急可不行的哦,一定要等凉了才能做.将干菜切成碎，喜欢大块的就少切几刀.因人而宜.挤干水分.油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出.锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火.0 b3 q0 F; `8 `# Y, ]
  V2 L. u  q$ X3 k. X6 {. d1 n/ w; F
　　6.将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，一定要肉皮冲下,
$ {: s4 H- H- D2 a1 ?, X5 q
' x: S4 B- J! _: Y/ w. Q+ f( l. g　　
3 n5 b; `! m% @/ H% E, w! B3 _( _" J
　　7.然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时,5 y8 j1 R) m6 y. K
4 S# f( L( P' h* R) A- P$ Y( y- N( K
　　冰糖吃了不上火,跟白糖绵白糖绝对的味道不一样,( q, K' F) j- d7 _" t, z
. @: @! G% C6 k+ ^. G" d
　　% N% C2 k3 e/ F0 j& O; L, ]/ E

% ^& \9 N) x, S+ I* X+ u7 B　　8.蒸好之后，( p9 H& g# X6 O3 {: ?* s/ k

& O- {! z/ A  K# u6 E　　将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，动做一定要快,要不然...哼.全洒了出来.新手最好找个大盆放在下面接着.可别烫着你的小脚,9 x8 o7 q. i8 r1 C: J

9 i5 i7 e$ ?/ d* w8 |! Y% Q4 m　　6 j. E, x% r/ u
0 ^8 G  v. U% Q: C$ e- K( C$ z$ I
　　9.锅中煮开汁后略加水淀粉，有解百纳的放点进去最好,没有的放一般的料酒也行,再次煮开后淋在扣肉上就OK啦!!!$ E8 r; ?6 _0 U2 m% D8 o! }
- w& c' g0 ]6 _. R1 u
　　3 W% W; v3 J1 @# k0 \
: M% `1 K7 P* W% B) z- F4 ?, i( `: `
　　怎么样?样子很不错吧,上次是用手机拍的,第一道工序到最后完成间隔了3小时.等到天都黑了,拍出来的都不好看了,这次我早早的就开始了,上次是外婆做的,这次可是我亲自做的哦.

不错，很诱人，味道一定很棒。感谢楼主详细介绍，有空试试。

这道菜应该还有另一个名字吧,我怎么看的那么熟啊,叫?对了,"霉菜扣肉＂吧！8 f; p; m- C: _* o
这首菜在川菜中也有，做法差不多．不过川菜中在抄霉菜的时候加入了辣椒，喜欢吃辣的朋友也可以在抄霉菜的时候加入了辣椒．
  C6 j( x' F; L) s" d' F  a- d8 L我是很喜欢这到菜的，特别是加辣椒的，加上一碗白米饭，呵呵，特有味口，下饭！

梅菜扣肉可不是这个“霉”啊，呵呵..可能每个地方的写法不一样吧，不过还是这个梅好一点

梅菜扣肉可不是这个“霉”啊，呵呵..可能每个地方的写法不一样吧，不过还是这个梅好一点% G. [! z! h: I7 A+ ]4 Z

$ @3 L5 G9 q1 P请版主手下留情，不是为了灌水，只是发表超时了，承个错，麻烦帮忙删掉! U4 `, d! x% r7 z( O. l9 r) K

( }5 ^6 k3 m/ L* a4 Y7 ]5 U) x# ~  G[ 本帖最后由 色色虫 于 2009-4-3 00:17 编辑 ]

楼主这道菜不错了,一定花了不少心思.) r$ o* j$ L' Q4 F4 l6 C7 C7 w( I
我已经收藏了,有机会可以在朋友面前展示一下了.
7 s: l  Y% P5 o  w给个红心,支持一下.

这不就是传说中的“烧白”嘛！不过这菜倒是真的很好吃啊

哇，实在太棒了。我喜欢，真想起外婆的菜啦

这个菜做得卖相太好了，我喜欢这样的口味，哈哈！

一看就是色香味俱佳的美食,让人食欲大增.