[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　
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: J, c+ d$ r1 S1 \    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只). `7 K$ l. J# [8 ~2 J1 L
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　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)0 d& k: c6 k# I

5 S+ q" H7 ~8 G) l- O  O　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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8 Y7 n* B: X! o1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
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2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
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+ D( d  z9 b, Z# I9 C4 Y3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。, C/ _6 D) ]6 z6 t

4 a. F2 _- G, _  u' ]4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟
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5 p; s/ A. W  y5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。 # A2 x. ^0 B/ V

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6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。) A3 B/ {4 ?# ]" l

( i4 T" h2 s6 F0 R1 U8 e& p7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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; x( H9 g, }+ @; @4 ^/ U8 u( G厨神贴士
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+ }& p, {0 ?. s, \9 n　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
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1 T6 d, W% W8 E- F* c5 ?  p0 b　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。, ]( M2 e1 Q+ k4 C" o2 V/ d& Y
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　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
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　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。( e# M. e8 W+ D; p4 N. h2 ?

  P+ \( U2 e" p7 J' P2 g　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。