浓情牛肉丸  [图文]7 h+ }4 g3 J- t! I

: t, F, |& ~6 j/ h) ?) y8 ]主料：牛肉, B% P  i5 f8 ~# z) Y

* o) K+ E' H& ?6 q- X配料：葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉- O2 Q- e' \6 I$ s9 r, B
0 k9 |7 A0 e! C/ n
调料：盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉
. o% Y4 Q$ G1 x6 e: `: c$ Z
) N, g& }( R$ B1 ], D制作：
: h! m9 B( J7 e" T  f  c
% a" z! ~7 P- k* e3 z' A" G  y1） 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。
1 G% Q/ d, m& [. r) w, A- G$ p: y# r2 m2 i" s2 H; O. s9 k# c

$ R! A2 ]8 y2 G. h1 H5 z: `  `5 e; s
2） 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。
) f8 |7 \: x: j( `3 j# I6 J1 v6 P6 t! e  H
6 O0 S& f3 X- B0 ^+ A
2 y1 _  B/ R7 n. H. q! N
3） 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊！4 a' `# ^5 c- L8 j

% G; ~! R5 H; z8 S2 L1 z7 ]
$ j& W" j0 E$ ^& W; v* Z3 l/ P4 h$ t1 q4 i
4） 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。6 ^% s9 o( P1 X* [' u9 F
; _, O  _, a( {' o& b# c! W5 V2 k

+ @) M% H: r5 [3 K# J" B
& P! i3 t; }8 M* V菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。8 ?; b2 k% F, o! J" R/ h( J/ i. ~) Y
+ O8 b) a1 Q9 y4 k
美味小叮咛：9 Y5 @: X( n2 g: A, Y
' P, X/ L* n6 }/ q: C. Z) w
1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。1 B# w3 s; n. A
( z# c2 I$ ]0 @+ [, g8 g
2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。' `+ k0 }% k# p0 ~4 ~  E. K( F
7 H" P1 x% a( t. ^* \
3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。（我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了）
7 L% `4 K7 X( {/ f5 X  E: T, q- c4 X' C: {: h! L) F4 `
4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。4 L6 X' h9 \/ s" G

( E/ t/ i; S2 C, l) d$ a+ x) g( q. W5，油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了）
, ]: x9 D6 Q+ H0 @
( S+ f, R% [" G5 R3 d7 ~0 a, f- c6，最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。+ ]" h8 A: F& ?% H2 d" z
0 V* u3 @( w- X. O1 ~4 J
7,最后一句有点多余：“那就是一定要趁热吃！趁热吃！”凉了就软了，不酥脆了。) r; u0 |; m  ^

; Q4 R6 [9 {8 _$ v. I

越看越想吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

看着就诱人哪，色香味俱全，太好了，谢楼主了。

我明天也准备做丸子了.不过我喜欢做素的,大杂烩 豆腐丸子也很好吃,其实番茄沙司加糖加白醋这个酱料也很好吃.

不错不错   看起来很好吃的样子 就是不知道自己能不能做出来

牛肉丸的话要注意剁的时候不能用剁肉饼的方法把肉剁断，这样纤维还完整，吃起来才有弹性

看着都觉得好吃，可是太难做了，光是剁牛肉就得花费不少时间，看来还是买现成的算了

丸子可以再做的小一点，另外里面也可以放馅7 N! t6 O! A; ]$ Y8 ]
这个会让人想起食神里的莫文蔚

一看“浓情”这个名字就好有食欲！5 {* q0 o$ |+ ~
颜色也很鲜美呢

很好。谢谢楼主提供的资料看起来很不错的。回家后我也做做看。