上汤娃娃菜的制作材料：3 _4 V# S7 Y0 F. p
主料：豌豆苗300g,1个皮蛋粒- }' u2 e# z  z3 ]
辅料：姜丝,肉末,葱花2 A) d% u9 [6 e$ \8 Y, ~- i' `  A

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3 K- M  E7 H3 P: n4 Z1 e0 D上汤娃娃菜的特色：" Z8 _2 s: n$ ~
菜很鲜，很可口，做法也不难
, r1 j" S9 K( R+ _8 P4 P+ u教您上汤娃娃菜怎么做，如何做上汤娃娃菜才好吃5 Z& a1 W9 d4 J, S% S  p
见过很多种版本的娃娃菜，有类似白菜的，类似甜菜的、还有这个豌豆苗。3 G& Y0 P: d6 F5 P

4 d" R- u- m. a5 I7 j4 L7 |/ |2 ]; z豌豆苗又叫蝴蝶苗，有些餐厅用来做上汤娃娃菜，也用这个菜苗，所以凑合着叫了，哈哈
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1、先把豌豆苗飞水，装进大碗里8 N2 P- X( k% B- P
2、再锅里加入高汤（俺没有高汤，就用清水加了鸡精），
$ t( h& ^; P. `* z烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒，有准备的最好加点水发" B1 k" D" L! b  n/ j6 s( s" B
香菇粒。用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油，水沸后倒入
" p5 O( R; f+ c2 G) Q1 |之前的豌豆苗碗里，洒上葱花即可。
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5 J6 K6 n8 V. n3 v' i' C+ A8 r真的好好吃的菜啊。。。。。。鲜香可口，我想主要归功3 w  t" X* h9 n
于皮蛋的提鲜作用吧，皮蛋瘦肉粥俺也很爱喝，咔咔

看起来不错，好像爱又用鲍鱼汁浇汁的娃娃菜的

这不是娃娃菜呀，不是豌豆苗么？娃娃菜应该是黄色的呀！

可能是地域不同的关系吧，我们这边的娃娃菜是小白菜，不是豌豆苗。

楼主这个做法看似简单，但是其中“高汤”二字就颇为复杂啊，这让我想起了曾经吃过的一道川菜名菜“开水白菜”，这道菜的秘诀就在于这“开水”二字，看似简单，但是做法极其复杂，前期的做法和高汤类似，但是后期的处理更为精致，处理后的高汤清澈见底，无一丝杂质，令人叹为观止，具体的做法据说是将鸡肉打碎成鸡肉蓉，然后放入高汤里面，鸡肉蓉会将汤中的杂质进行吸附，然后鸡肉蓉越吸越大，汤越来越清澈，最后将鸡肉蓉捞出扔掉。

这不是娃娃菜，上汤的做法倒是正确的。各地做法有不同哦。