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小 发表于 2009-4-13 19:17 只看该作者
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好吃停不住--蜜汁酱烤排骨
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# ^1 d, Y. e z* ^材料:薄子排(肋排也可),蜜汁烤肉酱,蚝油,生抽,盐,蜂蜜,姜,葱,料酒,黑胡椒.
7 B4 f g3 T3 O0 R制作过程参考图:
$ k, l( C" F0 D3 n, \4 r4 |1.薄子排洗净,斩成长条状.% U* d5 O9 o- A* U) k
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2 O8 P" m5 j9 Y x/ N' M7 H2.锅里烧开水,放子排进去煮两分钟去血污,捞出冲洗干净.) H. S7 C# V& Y7 ~( h* j
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( @8 O. k1 `* B; K* J) ^$ i% m& j: G3.子排入锅,放水没过肉,放姜片,葱段,少许料酒一起大火烧开,转小火煮20分钟.+ j/ R4 z- {6 t: s1 D) N
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: T$ ?5 D+ ~8 r4 @: ~( V4.捞出子排,放碗里,放三勺蜜汁烤肉酱,一勺蚝油,一勺生抽,一点点盐,大半勺蜂蜜,最后撒上黑胡椒粉.(勺子大小参照图片中)
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5.充分拌匀后,包上保鲜膜扔进冰箱冷藏一个晚上.6 ]4 k$ G b! x$ P5 r3 O/ D
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6.第二天取出排骨,烤箱200度预热,把锡纸裁成长方形,每张锡纸包一根腌制好的排骨,记得把碗底腌制排骨的汁浇一勺在排骨上,然后包起来) U- y) C+ u. S
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7.全部包好,排在烤盘上,入已经预热好的烤箱,200度中层烤20-25分钟左右即可取出,待凉装盘上桌.
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( T( k; j6 X* _- g1 {1 A% @照例给点小提示:
2 [" p' L7 i$ } u `1.薄子排,带点肥的,也可以用肋排,要注意的是,一定要买带点肥肉的,这样烤出来的排骨有汁水,口感好,不会柴.5 T+ `7 H6 Z L. e9 i) e
2.蜜汁烤肉酱,超市有售,我用李锦记的,这个蜜汁烤肉酱其实就是叉烧酱./ X7 I- f" [5 f& A( \
3.肯定有人要问,既然是烤排骨,为啥前面还要煮过呢?那是因为排骨煮过后基本熟了,可以减少后面烤的时间,如果用生的排骨,烤的时间短了,排骨里面没熟,等烤熟了,排骨就很干没有汁水,吃起来肉不嫩而且很干.
1 [$ j# \1 d' B5 k: i9 `& \, m4.煮排骨的汤,千万别扔了,放点蔬菜进去一起煮,就成了一锅美味的蔬菜汤.
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