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烹制方法（四人份）　
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$ m5 ^3 O9 Z/ e; O" q    材料：番薯(500克)、面粉(100克)、鸡蛋(1只)
7 @) ^" w7 j; D7 C  i; y# p3 i　　面糊：油(2碗)、盐(1汤匙)
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: i' J+ p) {8 i& N; x6 q# ?1 番薯洗净去皮，切成细丝，用清水冲洗数遍沥干水，加入1汤匙盐抓匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。( X: ~0 e4 ]: A; p2 Q. k! l0 ^

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* D2 J' i% z2 _' F$ C( P, [2 将番薯丝与面粉混合均匀，以少量多次的方法，一边搅拌一边加水。
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: p' Q" q6 t7 `! T3 用筷子不断搅拌，直到所有番薯丝粘结一起，呈浓稠的面糊状，倒入鸡蛋液搅拌均匀。( O0 F0 j  y, @6 u

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, r& f0 I8 M& L9 k# X4 烧热2碗油，倒入适量番薯面糊摊平，以中火煎至两面呈金黄色，捞起沥干油，再倒入适量面糊下锅煎，直至煎完所有面糊。 7 J/ S! S0 w5 Q0 p

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6 r$ U4 Q5 Q7 N. W1 l9 S1 q5 切去番薯煎饼的边缘，再将煎饼切成三角形，摆放至盘中，即可开动了。 - L$ [" `& u# D
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厨神贴士9 E' g/ L  R$ H# Q& e
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　　1、调制面糊时，一要逐次加水，二要不断搅拌至面糊无疙瘩，三以捞起一点面糊往下倒，面糊不会断掉为准。
% E- v1 y9 P6 S! _- c+ E8 Q& F　　2、紫心番薯较硬身，切成细丝时要小心别切伤手，也可以用刨丝器将紫心番薯刨成细丝。
7 k% @" K1 M. R4 F* Y4 g/ P5 I　　3、煎饼的油温要掌握好：烧热油后插入一根竹筷，待其四周起细泡时，就倒入适量番薯面糊煎炸，然后改中火慢炸至熟便可。
5 {; ^4 `' M# F1 o4 D# ]* D5 f　　4、倒入面糊的份量不要太多或太少，太多面糊的话，会让面饼较厚身，难炸熟炸透，太少面糊则容易炸焦。
. h" }% h( D+ I, U% m　　5、番薯有健脾胃、补虚乏、益气力之效，但不宜多食，多食会滞气、引起烧心、吐酸水、腹胀，糖尿病和肾脏病患者也不宜多吃。+ \& Y& q6 [2 ?- o$ @  n& W0 E

喜欢吃这种蔬菜！现在的肉让人吃着也不放心。这个菜外焦里嫩，要是能放点香椿芽就更好吃了。