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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦
: j7 R: y. ?# O; [$ g! j- ?+ I' _( v0 N( T
: }0 A s7 }& }. e9 i3 P
2 @2 k* I! {( Q: u0 Y! F材料：
2 M+ p- N+ X- R7 @ p8 ]: T' K/ g活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
! F3 J2 B# Y; {! V) f/ n4 V蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
4 \; A6 F' \2 c' @ s- Q3 I蔥一條" Z- P- k( `1 l8 S9 s* t
) Y' q% |& W" C0 B- ` P調味：# n5 g- w0 G N5 k! u
鹽半兩(約半茶匙)
) S- E% g0 h2 L& N% B5 R糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)- q' c" y( s9 A }# A
雞粉少許(真的少少許)
4 I- B: U: I8 M$ z2 m+ Z' A# S( d生抽少許(味)6 W! Q; j6 g' O' X9 ]
老抽少許(色)
6 `, b6 c5 j" D1 Y, M. R$ G. P4 L4 f0 E「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
: e# b' e2 c- W" t" L8 k' T生粉少許
- ?2 \, L" t9 H& N廚酒少許! b; s/ J0 |; k- @8 N- ?
麻油少許
9 J; H4 Y+ `. a: }/ t, r$ v0 P0 M# X. k; d" G3 g8 U
做法：, M7 j h& w0 f7 n# @
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
0 _6 D6 L# q2 ]7 |& n2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
( ]9 g( n% V* _8 b1 V- C3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
: M. O4 \& `) E4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。8 T% q x e: j |
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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