[甜点] 香芋荷花酥【14p】原创

上次的香芋馅没有用完，所以做了这个。蒸的吃过了这次尝尝烤的吧。制作和发帖都很辛苦，理解的坛友请红心支持一下！谢谢。
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1.油皮制作：中筋面粉150克，细糖10克，黄油40克，清水60克和匀，揉至表面光滑。/ h5 T* j" U; N& O" w- t

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2.松弛20分钟。) m; [) N. G2 x3 f$ P  I

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3.油心制作：低筋面粉180克，融化的黄油100克混合揉匀。
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4.20克油皮压成圆片，包入20克油心。压扁。- v  r* ^- l. U

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2 Z2 V$ ^6 P" v5 O5.擀成长条形，卷起。再擀成长条形。9 D6 W; G6 S% `

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6 o% |; p( X- C" p* D* ~0 ~6.再次卷起。压成圆柱形。
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/ B. C. l2 R% m5 J' u, ~) C7.擀成圆片。% C6 x# ~8 b/ p& ~! ]

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, ~: p$ s" D" ]8 S. S8.香芋馅搓球形。
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9 q2 C) Q. w+ j2 J+ G9.擀好的面皮包入馅心。
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10.稍微压扁一点，周围用刀轻划几下。/ r4 R4 W# ]! p' S) n9 D

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3 X! w2 H# d0 H+ w* X$ I11.表面刷蛋黄液。放入铺好油纸的烤盘中。
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12.放入预热至180度的烤箱。) s6 f9 `4 K, m# U: O

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13.20分钟后出炉。5 b. y, R0 V& y3 t: F8 K
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【制作心得】：
6 e- `$ N$ g/ l( D1.制作油心的黄油要隔水加热使其融化，否则不易同面粉融合。) [& o2 L( O9 `' h' \* |: A: F
2.包入馅心时用手掌的虎口部位收口。
/ W( P) n; a8 n6 O/ x3.烤箱一定要预热。! U8 c6 g2 ^( A) W2 B6 h
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[ 本帖最后由 东昏侯 于 2009-4-22 03:32 编辑 ]