材料：
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鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
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* g+ U- F) p5 b* o' m$ P做法：
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" Y6 ~+ u$ f8 Z1.鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
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鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。6 l* w* f% D1 ]: X

  t2 Z* V' x9 s8 w2.油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
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9 x0 N$ U" Y  B& R这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。& ^' Z7 l- L8 H" C2 V

1 b6 [+ ]) M$ R, W' V注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。: _. M# G/ M& v- N! r$ V" ^; y& {8 J. S2 ?

+ Q/ {( F! t) Y# g+ p3.加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
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注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。1 n/ r: z# R1 j- O* R2 c
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4.嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。5 f) ]9 p" X0 q& @( I0 K* d5 X3 B+ y
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为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。/ G8 ]) K. `1 s7 N# x  W# F

. Y( I  |5 m2 m" J7 ~/ _# q4 Y# u: u5.炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。, `0 F: p) r1 j% K4 i- x

, j, n& c1 y) ?1 d7 ]' P/ t, j) M大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
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5 `( A2 M5 b, J( |' I如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。4 \$ v( t7 e# _- C( M* M( `

" v( d* Y1 F8 h; q" S5 U$ M5 r2 N其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了。  ~' A( t6 Y# b  q8 U- w

7 \# h8 y- j: J) f好啦，今天回家试试吧，说起来还挺费事，不过把材料准备好，很easy的，全国人民基本上都能适应的口味，怕辣，喜欢清淡的同志除外。

做出来肯定香啊，我都流口水了，谢谢楼主，一定试试。

我最喜欢吃的大盘鸡了，要是有图片就更好了

按楼主的做法试了一次，还是挺不错的，就是感觉鸡肉不太烂，涩涩的，不知道饭店里是怎么弄的呢么软？