先把配料收准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。
  `6 l1 Z. g+ h4 |  H, p" d! y# s) L% N  i" u

2 f* x( K& q4 K# v5 k8 q7 Z1 E. c. s! C! E. c
猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。9 V) h8 f: S0 M

1 E% ]/ W' t  M7 t5 g7 ?4 w' h, U% W, V7 |, n
4 y0 w5 M% l6 h: k
锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。
1 ^5 v* Q) N: D8 Z' i) @如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）
% L: O! {/ O3 i# K1 q: Q+ @; ~9 U. ~. c5 \( f
) B( p. x, c% g- E

0 u6 {0 ~* m+ _; t2 e9 N/ q（熬好的糖稀）
" l4 d5 \& t$ z9 d% F) X( W
# ?3 \5 }9 v; d8 ?& n2 B
" p9 ?6 z7 `# |. y- y" z5 _( V4 i% I
将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。
9 c& ~, Q" S- x1 Z葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。
7 |, v/ |; C$ e
1 d( m4 v8 l2 E5 e- R& M% y' K, t% q0 G- g8 S
6 B$ A$ K8 z0 ]
煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。
  J5 I" B; h7 \* T! D1 Y9 k9 z4 I0 M7 z) d& T; q6 }
" u& k: F5 q+ ]2 W
% {# X& n1 c' j9 e
: R1 J4 S7 h0 @- o& T- j/ ^, p! M

' }1 R9 e3 u9 q3 z+ x/ I5 b, J% E: j1 p% s
最后总结：金牌红烧肉，咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！
% w2 P$ U/ H/ R6 ]7 S2 D5 C  o, D
' T/ m; n. d/ A; S[ 本帖最后由 家在商城 于 2009-4-27 04:56 编辑 ]

加糖和盐一起煮了20分钟会不会味道中和了，我煮的时候先放盐煮20分钟，勾芡的时候才放糖，表面有点甜里面有点咸

我和楼主的作法差不多，楼上说的，后加糖不对吧。糖是提鲜的，不用吃出甜味来，如果喜欢甜味另算了

看起来真让人想吃呀!不愧是金牌红烧肉
$ q4 t: t) _. V4 v2 z: {$ a有机会烧了吃吃看.

样子是不错的,但看上去好象油腻了点,不知道味道是否和楼主说的一样!

我最喜欢吃肉了，这个菜真是看了就让人有食欲呀，我一定要好好的记下了，回家做做看呀，希望能成功。

难怪老毛子喜欢吃这个了。。真不错的啊```

个人感觉这个菜糖放的太多了，甜味太重的话感觉太油了。

好漂亮啊
$ b, g' r  T2 ]2 Q# X* m: E太喜欢了自己一定要试试啊
' p5 ^/ |$ R* ?' j7 \; A色 香 味具全啊

现在都不习惯用糖炒色了，不健康，直接用酱油上色！