钵钵鸡是四川乐山地区的小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。随着钵钵鸡在成都的流行，除了鸡以外，各种蔬菜也加入到钵钵鸡中，用竹签串起来浸泡在香辣的调料中，今天的钵钵鸡已如成都的其他各种串串一般，没有吃不到，只有想不到。/ z7 s" I! ^1 d+ b, k; q

0 {' r. Q" ]; q" s我很喜欢在乐山吃到的钵钵鸡，味道是一方面，一群人围在一大盆插满竹签的红油周围，想吃什么自取自拿，最后清点竹签算账，这种吃法很有趣味性，而且既有同吃一锅饭的亲密热闹，又很卫生，几个人边吃边聊，不饿的解馋，真饿了来只鸡腿也能整饱，最后再一人来碗鸡汤抄手，这样的饭局是如何自在随意啊！% e0 ]' D+ j3 `, y5 Y4 ^4 N* J; [9 E
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钵钵鸡要好吃首先鸡是关键，饲养场的笼中鸡和满山跑的运动鸡那滋味当然不能相比，其次呢，就是调料。调料里各色佐料孰多孰少当然充满玄机，但红油是否够香是首当其冲的关键，然后呢，我觉得就是钵钵鸡的精粹所在，调料里冲入的鸡汤是这道菜不同于其他各种四川凉拌鸡的重点，因为有了鸡汤，所以在麻辣之下有可回味的鲜美。, I/ O1 k& M6 W
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我做的什锦钵钵鸡是把各色蔬菜和鸡肉串在一起，这样色彩缤纷的，既丰富也营养，一家人围坐在一起完全可以体验那久违的自在悠闲。& W0 J% Y1 @+ c7 t  _9 Z0 o/ u$ r

7 Z8 m1 _4 P* J# k5 A( `% `什锦钵钵鸡：, t  R" b# N& m

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1 \( J: Y9 s: m6 E: L材料：- Y+ ?; B9 P. J- J$ W' w  \5 v; e
12竹签、鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个、辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、葱15克、姜15克。# ?% C3 g5 N# `7 q
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做法：
: z+ c0 Z  z8 Y1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。) o  v7 k/ z2 {4 j5 \
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" ^" w/ Q7 ?& E% v2 O4 C# Z/ Y2、藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。$ L: {6 ^) a, X" q0 H& r9 S  i
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- r: X  _+ v/ y, b2 Q; K" n# E, D3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块。; t; ?, x+ Y( X0 B/ B
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4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用。+ c$ n. u1 _7 F9 J% F; b. c
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5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。& M$ M/ v- L" O$ V

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' _- R" S( L& k3 q6 b2 M4 G6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。
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8 f# v. S* h: G: ~* E& @6 F& F' ?$ ~如何制作辣椒油：& Y! L) O. N. ~/ q' i) f- h
材料：5 z$ o) T1 ]+ u6 t3 Z3 h
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块。7 m" V) w% H+ u; h( H. z3 @
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做法：
) |( }& l- A: s) w1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
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% W$ b2 A5 C- P0 N+ a7 n* f$ j2、锅中倒入适量油，凉油时放入大料和桂皮。7 _) Z, [4 ?# }) y; T+ _
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3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。- e4 R; }) {/ w2 G! ?

% l7 c( i; y1 I, u5 @4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。4 D# |# |, y; q5 W( t

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$ n6 p( @6 G& n/ @$ ^' h传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
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二荆条，七星椒，小米辣
6 O# r8 I" m0 ]! ^3 B9 I有了以上的三样，唯一的结果就是，基本不能吃
. b. p  F+ S% L# D5 M或者吃完了之后，菊花遭受严重的打击，不能只顾嘴爽，
3 B* a7 d8 a' A7 Z. e5 K) A忘了菊花的苦啊

很有食欲,学着做做,真漂亮 真香
* I  l( _4 s( D- ]1 I看了都流口水拉。

看着很鲜艳也很有食欲，做法也不是很繁琐。明天给老婆做一回。

吃得好吃，但如果是在家里所做，相信是做做半天，吃吃一口啊！哈哈

这道菜看上去非常的有食欲，又麻又辣，一看就是道好吃的菜。看得我是直流口水。

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

那我就不客气 了 ，尝一口，哦差点忘了支持你一下