今天这道蚕豆炒蛋，最家见的蚕豆搭配做法。蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增台记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。现在这个时候是鲜豆类中的蚕豆、豌豆和荷刚刚成熟、鲜嫩美味又营养最佳的品尝时期，所以你可以多吃一些这样的豆类。
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原料：" v0 @. E  k% l: N: j$ `6 s: X
蚕豆、鸡蛋3个。
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) i  }9 C- u; T步骤：, g/ w8 Z# S& J2 P
1、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。9 Q' h0 E4 Q7 W# w, ?/ h9 b2 s, }
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0 F* u) j8 ^$ e# f8 n2、锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。加水焖煮一小会，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
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3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，然后加入鸡蛋混炒下即可。
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原来蚕豆也可以炒鸡蛋啊，呵呵，以前还真没有听说过呢，回去试试

第一回听说蚕豆还可以这样吃，楼主让我大开眼界啊

蚕豆还可以同鸡蛋在一起炒着吃，绿色的蚕豆和黄色的鸡蛋搭配既好吃有营养，以前没人这么做，自己也不敢尝试。

蚕豆炒蛋不错的创意，有机会一定试一试。希望楼主能带给我们更多惊喜。

不知是什么地方的做法，又学了一招，谢谢分享！支持！

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

吃饭前看，食欲猛增，流哈喇子了 。支持楼主一下