玉米雪耳冬瓜汤(图解)滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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    烹制材料(四人份) - p8 ^6 u6 c0 G  e0 f

$ B7 U1 E+ o- c! g: O    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
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* X8 U! L4 |# m9 r* H: h" |    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙) 6 `: w! V9 Q- R9 B

, G, ?: Z# E- q0 Q    调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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2 E+ t; D9 t$ t. B1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
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! L" T/ k) v# A$ V/ X; g4 o2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。8 w7 I# x0 v5 a
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3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
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4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。' m7 p. E8 x2 S1 E# f0 m
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5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
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9 w* T4 \: |; I  o6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟$ f. l0 K! N7 I1 I, v! Q6 X  [; v
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7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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% i7 p4 y, q3 W: S    1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。 ) l, O/ v3 d1 O( T# i. _: W* M

% E! p0 i" i. @9 J. x5 }2 c    2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
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    3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
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    4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。 . S9 W! i  V) ?: d
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    5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。

看上去很不错的一道菜 冷的时候吃最好了 不知道不放糖可以吗 我不喜欢吃甜的

楼主如果能把玉米改成薏米就好了，因为薏米既可以补气又可以为人体去湿。

这款汤最适合夏天喝~~既清爽又好喝~~~

滋润，清补，健康，还等什么，大家动手来做，动口来吃