[热菜] 干烧荷包鱼

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/ @' Q3 {! Q2 c! ~4 w- k1 u' t      【菜名】 干烧荷包鱼                       1 i6 n  B; }4 i# q8 c$ G
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　　【特点】 光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。 3 L0 \  y5 x8 R: M6 c
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　　【原料】 & [8 l. A8 C$ e: Z
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9 M2 X1 a. h; ?) z　　主料: 鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克。调料: 植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。   q# k$ m% k: w; M) u
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7 S% Y% h  M6 ^2 ]　　【制作过程】
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　　(1) 将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。(2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。(3) 先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。(5) 再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成