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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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5 _3 D0 {/ y% w【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、* Y6 f4 E* ]4 }" ^$ p4 e3 S

4 T7 _# W4 i8 b! r; u- C【做法】
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9 |' h7 E4 s. V+ u* V2 u7 t图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。% U4 M2 u. l0 r2 [1 p2 u) |
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。7 l  Q7 F4 B  e6 B3 K0 Q
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。- W9 p3 }! w5 d/ ~, \, |& z" [3 O) ^6 t

! m- G8 S7 `' z, X; T* C9 b图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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' I( s7 i6 X( d8 ^2 r5 b1 W图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。& x: j4 c3 {5 y1 F$ D7 M

5 x  N! G( z  G; F9 H$ n图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。/ ]" c! i8 H) ~/ B, y- ?! T
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。/ |. L/ V; z3 W% U* Q# H

+ L0 x& X& [( u4 n4 h7 p5 T图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。/ _( Q% B9 p7 W" _1 C

5 g! R0 Z& E! _5 T) g图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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4 }* N& {& W7 f  Q* {" s【小贴士】8 O3 O% l; T0 D7 S8 c0 e

; K( e& \. e. W. y1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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4 t6 l4 u8 ?# m# V  }: ?; N2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！* ]" P/ p9 V0 E& n8 b1 a
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
7 S& b& V+ K# K5 u# g) ?1 t能加到鱼里入菜我还真没有试过。
1 \1 }2 @% s! c( K% Q3 z0 H( q家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。
$ p* q% h! C- e6 x  H呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么