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一、肉卤：
8 `. i# c! ^" z( }4 N　　主料：
; w/ A1 T% `  E/ |9 Z7 B1 p: p1 y4 O( \　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
, [: a7 A8 ]7 A4 ~- ~) W" O6 t) L　　辅料：% H. H! ~* p. F) `$ D
　　
7 l% ]' }. ^  t! }, r% P　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。! Z1 j# R9 i9 |4 k
　　制作方法：
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3 B  U' o: a  _1 r　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。+ f9 b) O+ [: Z& f3 p/ [5 b/ {
　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
* n" R: _& ?4 t2 {$ X　　二、三鲜卤
3 N! H/ P  L6 s3 j) b7 P& X　　主料：
# ~( |; P( O. A* R1 x8 i" n　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
  W- m1 k" _2 M' G# L) \3 o　　辅料：7 W( M) M( x! N" D, T6 L% f& Z% s
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
' Q! q2 l: B7 E% N0 t: b0 v　　制作方法：* R" y$ y) R( l: w5 d
　　
' A! u4 q0 ~' i- v* }0 S% @4 K　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。# a3 \' Z/ {, t+ o0 l& L  o
　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
( g. B5 p. I7 @7 x: h/ M8 i　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。# N  O" J; S5 f6 \; s; Q% j
　　三、番茄雪菜卤
' Z6 r7 L( k# }4 \" c1 F　　主料：
. A$ ?! A% @0 A% _# @6 G/ |4 Z　　番茄2只 雪菜500克。8 h/ O7 X: O/ @" ?! i0 b) f! g& V" Z
　　辅料：
4 S; i4 H( V- n+ U- b　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。
! D( \. U$ o5 d　　制作方法：) D) l- j. U+ T5 W8 T8 l
　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
- `. T6 C! q0 m# b: o! C8 r　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
8 o. ?! b$ P/ q  R4 r8 ~　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
. v+ r& v0 |0 N& n& E( g: x+ \　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。