主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 3 X. ~1 Z" f8 r# [2 X
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐
; D3 E* }% c% Y- u做法： . D- _. i  J) y+ A% q
一、熬汤、煮肉
3 A4 E% b" y  h6 ?$ C/ s3 @( i1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
/ J0 N' k3 n4 J9 l/ t2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 ( C- {4 E/ W' Q
3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
$ `& |* ~" u0 z8 _二、制作面坯 / S5 }  ^) q4 r4 M- z
1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
- ]7 G) W/ K8 Z, Y# v/ W+ G2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
# F  V9 ?7 P$ L三、准备配料 6 [3 V# b' R% a3 C$ ?
1、粉丝用水泡软。
1 w& I& R# p2 D- {7 R) P2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 3 P; I5 a+ L0 L% h, c
3、海带泡发后洗净，切丝。
2 o4 e9 e. P  V  L5 V" {' W" F- [4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。
+ y7 y& ?9 m" _  x0 o) ^5、羊肉切片。
! B( H. ]! T- F1 q$ T四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了 , q: S. K3 M; v2 C: v
1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
2 J2 r. E5 w" M& {% s+ k& k* x2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
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很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。