东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。 ' L/ ~+ q* Q9 E) \6 i) N
肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。" P$ I$ K& r3 n/ z3 W. i# T9 v: m
一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？0 n" Q. l( e1 R2 _
慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。* B% y7 T8 j+ r3 c" B, ]8 ^
欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。% H) C: ^( M8 D9 E
一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。
% ^+ P& H& j# t& r! K6 K7 x% y豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。  f3 u6 n. B% v4 n+ T, W

. v- e- |) Q# w: L( i7 s/ R然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。
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/ `! w3 |& A3 m( _. ]& {开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。
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上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。' z5 D7 z( E  T/ D# ]6 Q6 q, m- [% e

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按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。1 ^, D! M2 T6 {% K3 C% x7 P' z6 Z
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白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。+ c8 i7 `9 p: Y, g
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热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以，带饭也可以，切片也可以，切块也可以，整个的吃当然更可以了。( D- W* H0 S2 r1 r$ X  C

基本上外地的所谓东北菜馆鲜少有地道的，真想吃地道的东北菜，还得在自己家做或是去东北朋友家里饱口福。
2 L. g% o1 v/ F1 M$ `那个用蛋黄封口有点儿难度，一般用线系上就可以了。