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. [8 r) q. O3 I9 B烹制方法（三人份）　
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       材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)2 d( T- b7 V6 ?' z
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯). w6 a% [4 [$ a
　　调料：油(2汤匙)
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1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
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8 B. n0 T3 n, l9 m, {" L2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。7 x* {. h' E, {4 r

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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。6 p. i" b# U9 _

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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。 # r' p5 Z& _8 O/ e8 c- p
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+ E- ~! V, \$ i# w9 [0 x5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。 7 W8 {) q6 _8 ]3 H) l$ D# a+ f

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6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。8 ^2 l; }0 _6 B- Y# K

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7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 3 q2 Y* @& t+ }8 o: |5 J0 D, u! Y

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8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。 ' T+ d. I$ m) ~7 a  C7 _1 S+ [

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/ }5 w' V# q( P, B1 }  E厨神贴士) [: D! o# i4 Y/ K) ~0 ]' {0 M  @
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　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
9 j/ B- h" o) Y( @# H& {　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
* t. \0 |1 ]8 ?2 U　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
( t6 n6 m8 e7 d' J　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。
, h" X& h6 g% {2 s+ Q+ \. Q　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。9 ?, B) _7 K7 g- N6 O, c9 [
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 ]

这道菜不错  回头可以试一试  谢谢楼主 介绍了一道好菜

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥7 i$ l2 ~7 A( k9 i, }# s2 A# ^
我还是喜欢做红烧鱼

不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊