LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-5-28 08:17 只看该作者
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龙卷虾[3p]
(Hurricane Shrimp)
8 I5 C$ P" r. s( e$ }
% q3 v$ d2 n% e& G. I曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。2 o3 e6 f5 J7 H! O+ [& w( o; {6 |
6 N+ A0 H3 j/ B$ b2 I1 G+ Y( q' D# l; F* U; |; ?$ z
; w# v6 S& ?6 s `! z6 b
8 m. [7 w8 r$ g8 |/ S. P l! m( j1 t( i
准备时间 40分钟
* @; Y8 t5 E# T# c. z) N9 G- K" |烘烤时间: 20分钟' U m6 x( X" E- D. b% O7 R
量: 16个
+ I6 J2 Y) ?' J* S
7 K% c7 j# \. {0 R* o+ q/ z; z( f, F" [# v) a! _- ^# E- {
材料:
% ~* J& x: I5 x! r* c1 U虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干
( f, S. i# b! \6 j% A; c8 d面粉(all purpose flour) 1/4杯3 p/ W' w0 r# z T: J2 H* W
酥皮丝 (shredded dough) 约180g
; m1 e1 _) S' [4 c% `6 g T$ p牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
, y! @3 n. H' [ I2 Z0 H. d8 T6 w& I
4 u( F) d3 `. H; m4 O
腌料:/ `+ ]) q0 Q* s& }
盐 1/4小匙0 j4 Z1 `) K( x: D2 p# b
白胡椒粉 (pepper) 少许/ \) k+ ?2 f0 h! w
料酒 60ml- @+ t! M9 j/ W3 g- D( T5 b7 j4 g
. g" S. s; C& J' R; i* a2 U. O
0 M/ F8 e# z, T; a2 I6 a; T( T* Q面糊料:
- k* H& g; i) m# P! b+ F' q: D2 R面粉 (all purpose flour) 半杯
! w/ {4 {- W: ~1 L; G" S蒜粉 (garlic powder) 1小匙
/ `+ d; E) Y/ r; }! m泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙$ k7 z# y% b# D9 m1 ^7 T4 f
盐 (salt) 少许
( Y! }# o" X0 g水 (water) 100ml: O( v, z; h" ]# |: }& P( {
油 (cooking oil) 2大匙4 U' `& Q! Q! \! r
把以上材料混合后调匀成粉浆
0 I% U1 U& {% C7 O5 s! Q0 ?! Y; @& K q$ L
4 H" O" R+ b7 x5 G
蘸酱:! i0 A5 ^ J9 u6 [8 n* |* ]
番茄酱 (ketch-up) 100ml
0 r# z, c% e% `7 S) J6 @( C柠檬汁 (lemon juice) 50ml6 a* I Q6 S- E3 X7 l/ W
韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙. K! H' q8 x) U2 S& i7 A+ |* y
香菜 (coriander) 1小匙,切碎 7 C. p4 j- Z0 t' x$ S( e: R3 c
( o* k$ e Q* F
) \5 v3 V7 H2 |9 g G. r
做法:
& K0 j& j; Z( |4 h, T1) 烤箱预热350F;* Y& J& `* J' V3 M/ H/ @% K
2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);
# p' q9 [5 m0 T( ?7 ^) ~' f3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
7 W* i. f9 [: L8 \* b/ X4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);5 c; i6 s' |$ u# w2 P; b# n5 r( o
5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
9 P3 {6 d, @# }, x6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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5 r$ I |* D+ K
贴士:7 H3 l! E( {0 C' C; T$ s: {
a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
7 Y C: x: l# T2 ^3 u7 ^b) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
$ q- r# M0 g/ T& `) T( M0 Mc) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
/ i2 J+ c% q7 J5 o' m" d2 ad) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;: i2 }( q' g3 m1 _# L
e) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。
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