[热菜] 紫菜苔炒腊肉

紫菜苔炒腊肉
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紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。2 }0 }$ A( F& U( g$ i
菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。 $ k8 F! u# c( \6 K/ A1 l" N
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1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；
% I  j& f3 ?: G* ~2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；6 B3 y5 o8 i4 h' z
3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；
5 d7 B7 K, U& Y; Y# U4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；  I, Z  d6 J) G
5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。
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. p+ E  Y3 R( l3 x$ i$ M提示:
" h. y9 s$ h' n) R6 J1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；0 t; ], D- L- G: `7 V& a
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；5 v/ D8 I- z* w4 ]! w# g; [" V
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。