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  J% F4 m; S! u/ x原料：
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鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。
; U# R# L, S- c  C做法：4 H: }, l2 l4 d3 G0 I
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1、香芹洗净切段；
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/ W! a( o1 Q5 x, r2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟；% s9 V' E3 _8 ]" o8 g' X( Y  L0 |
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3、腌好的鱼均匀拍上面粉；: s9 G3 J7 G7 r0 J/ |' V

, _3 \3 y: ]% [4 ^4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄；; M- q' S+ J2 ?4 [8 M$ x; x

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9 X- j* h+ E- |" A# f$ e$ \5、准备好葱姜蒜和干辣椒；3 m# ~2 @; G5 w% ?* `; B

# E% A! P, s. G; y8 e6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；; m; D! ^+ A0 l/ \1 A8 d

/ b. c) x8 Q7 R, j2 D8 U0 C7、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。& X0 G; C8 C  m

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Tips：
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7 K# g& S( c9 d$ I; R1、炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道；* {' ?) e; k8 F) `" \6 ]5 o
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2、炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连；
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/ L6 D6 w( h. a$ {3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。8 }3 k7 s+ ]" t" u5 a+ J
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看着最后的成品太有食欲了，自己做了下，结果鱼肉炸太久了，口味不是很好了，汗。

这个菜偶喜欢，特别喜欢吃鱼，有时候下馆子经常会点一个鱼香肉丝，虽然好像不怎么有鱼的味道

这么吃鱼还真是很新鲜，从来没这么吃过有时间要试试。

看起来真好吃，麻辣味的我一直很喜欢，而且是嫩嫩的鱼肉，改天有时间一定按楼主的制作方法做来品尝品尝。

看这道菜真是一种享受呀。麻辣香芹配上鱼肉。真是诱人呀。

好的美食能给人好的心情，颜色相当不错，真的很诱人啊

芹菜杀精，还是少吃一点好，但是要学习这种炒菜方法。

麻辣香芹鱼肉丁，哪个地方的美食，楼主很好的介绍，谢谢楼主