·原　　料: 咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)。 5 s, ?  \8 a( s, x3 R, j
油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。   N( e% H& y/ H8 R0 `4 L% r
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' Z+ C4 g0 v. K) a( A·操　　作: 0 z9 G/ w! x) H! Y) B# p* Z. e

$ U' }- E; N# s1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。
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/ N& s0 W3 P" `7 T& f% y1 S+ P  t+ Y2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。 # u1 k; W. {8 [. Z
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  m3 j2 s8 j6 a0 P3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。 7 h- m# ^3 `# L6 O3 K2 @, L3 F

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  |3 H2 l, y. c3 f8 T4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。 / ^# Z9 n9 E5 ~( {9 y5 F1 X& m3 z
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+ K5 ], l/ z, I+ y! F& M( u) E5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。 ; L0 X( I8 G* ]0 b$ s

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6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。
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( {% e2 \  ?% i+ u+ ^7、成品。
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贴士： ; T5 N# v9 D+ _# i8 o1 Q! V" M
1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。
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  s! O: ]: [5 p- J  H2、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸；咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。 4 G; L% V. ^" X9 V7 d

$ H% D2 d# Y" L( ]/ s3、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。   t0 k2 E5 @% g  n9 m7 K

5 Y# L5 J, g7 k4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。

做茄子的菜必须得多用油，才能好吃。配上咸鱼，茄子才更有味道。

茄子就是吸油 喜欢咸鱼配茄子 入味的话 口感一定很好

广州人经常做这道菜，感觉不是这么个做法，不过搂主这样做也挺香口的。

这个是经典的下饭菜，基本上每次去吃饭都会点一个，有空自己试试做一下

这么做茄子倒是头一回听说，有机会的时候可以做来尝尝。

恩 这个菜我吃过，味道很好，以前在广东的时候我2-3天都要去吃一次。

咸鱼茄子煲，很有特色的地方美食，流口水% n. X* Y5 g0 q" k1 n& ?; f
楼主的介绍很好，谢谢楼主的介绍

这道菜从颜色上看就不错，真有一些食欲，比较精细