4 U2 }, I) p0 _2 X上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味( G6 y( Z* F/ J+ I2 l' E

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8 O* H  d$ u5 E) ]0 `    鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。% Y- Q8 v/ V% Z' i) p
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0 l, A& C, ]; U7 c; |6 r    今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。5 L3 ?, z- v1 u0 ?  X% [, |
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    那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——3 @# `* Y1 n7 {  F/ `9 D

: W0 L) d8 ^$ x- K' q4 }  @    上汤溜鱼片的做法：
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主料：. u$ c6 N* e* d; c% V
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    草鱼一条（大概1500克就可以了）。
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& j' Q/ g5 T( h1 M4 ^$ a8 I. @辅料：
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, X% _4 r4 T3 s1 n: P3 l# F    生鸡蛋清。
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调料：, Z" G$ C" \/ B1 _" s

  s! ~0 m8 S' {/ R; m0 ]( J  {5 j    盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。% e8 w, ]( o: `9 M5 R( {
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制作步骤：
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* s6 ^' g- y8 _+ C3 q　　1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。
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    2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。
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0 M  k, R1 \0 B) I    3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。
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    4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。# L- Q& U; K4 [6 I+ h* `* A$ |
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    5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。
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    6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。
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    7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。* T. ]# H, p0 Y8 ?

! ^7 E- Z& Y# a3 A+ y$ ]    8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。! q& N7 o" ^/ W- a
   
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    1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。6 h* B. v7 W: \" W
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    2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。) Y) i2 p# m1 o  U% c
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    3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。

哇，俺非常喜欢吃鱼，楼主提供的一定要试一试，谢谢楼主喽。

看着好像卖的鱼皮，说实话感觉没有卖相，虽然他应该比较有营养

看得我直流口水啊，明天下午买条鱼做了尝尝

非常喜欢吃鱼，楼主的这种做法还没有试过,改天试一下.

这个不错，我喜欢吃鱼，做法看起来也不难，有空试试看。