凉拌海蜇黄瓜丝
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) V: K" N8 D: d4 Z# K. V做法：& d3 I, Q! W2 m. K
　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次
% X) }/ o+ }2 w& V5 T; e　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用
3 J4 E# I6 @& t# S　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末: e! J8 a2 Y' H) u& L
　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁* n$ q7 P, k* c2 {# D* }
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可: f7 U4 O% q* `: \3 t. H
b]制作提示：
, E4 d# h6 |  ?$ ?. s　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩  ]+ y7 W7 ?5 I% _# y( O
　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感: ?  Y2 a( W, t4 n$ @* s" ^
　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下5 A+ q. E$ z; ^9 E0 h2 L
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售) z6 ]! A9 Q5 d4 u' x

; t" z6 L; W" k: W5 F. k0 j9 Y( s6 [7 M辣酱鸡脖/ H! m# ?' ^) c2 L# Y5 U% B2 s, P
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做法：. B  f, u7 U: U1 J  p$ v' ~# _
１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
5 K6 {" V% C6 R( O# m# Z2 j5 R, g２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净" a5 G8 \2 P5 x+ g6 [+ z" {
３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
0 g8 N7 A$ {- S/ b& n: d４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色! o$ f0 H+ @! m# E9 C  s5 W8 }
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟$ A7 l# f$ u( k) H% p; g, [
６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可. h, N% b1 {4 I" ~: ?  N

/ _, ]( O9 D" B, S( s/ x6 }肉皮冻. X$ @9 S9 c% b# M
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做法：8 j6 E( l' S! m" t; r4 b; [: X9 y
１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用& a  q! I, r: L. C* ^/ P4 a0 o
２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝, f+ w+ w2 p5 X& E
３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时
3 N. Y% B2 L9 K2 E( \４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固
, p& M- E2 x, \8 y５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可1 |6 t( |4 Z/ l+ v+ ?$ o
小提示：6 Z. H, P; n' \3 g% S4 |7 l
１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦1 r% T. g: ]) X& x# v
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可9 ^8 y) l( C7 d3 F" \* t! i
３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可
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6 W/ }, F/ ~) l7 {* C韩式辣酱炒鱿鱼; }, s4 c2 a% b6 O9 t
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" C# G; P9 d( E, U酱爆花蛤, V8 B/ R( c2 U" {' T
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) |! i# ^- H4 A% C( [( O$ f$ B蛋皮海苔鸡肉卷
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韩式辣酱烤鸡肉串3 D4 V- @2 E% ], L2 ]: n. o+ T& u
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3 ~) N  W# u  N1 o( ^9 v' i姜汁豇豆
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# L& a8 b! O- v% A/ ^松花鸡腿. M* M4 T$ Y3 H1 u

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0 j, \8 E5 o! r: f: p蒜泥白肉
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: @& y1 v8 T1 S8 Y# T小提示：9 f9 _0 }( I% H9 z  s4 T
１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄
+ }0 g2 J. l& [２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖( p- J9 v9 C% r6 @' L; B" X! S
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢
3 v' Q3 f# Y' V0 S& z* c柠檬泡椒虾/ g! a; t5 ~" e& A3 @

* H( F1 D* X* D# b  {$ x9 `. f制作过程：
% e4 K7 n, H, @4 X  c１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用* }; r6 {( x5 _7 s5 J1 k3 Z8 W
２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉% ^' o! {; m( T! k: w0 {+ I
３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净
3 D" Z" ]# a$ Q2 a7 ]6 Y４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干
, @5 A+ }( [2 d５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享