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小 发表于 2009-6-5 19:12 只看该作者
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越南甜点-木薯粉条[16P]
原料:* [. R' Y6 U, M. {3 M
冰冻木薯粉454克、白糖150毫升、水150毫升、色粉若干 (大家可以自由发挥啊,我用的是珍珠奶茶的调味粉,用了三种颜色;我婆婆是用的Jello果冻的粉)、椰丝大量 (我的是散装的,不知道我具体用了多少,反正一大包变成了一小包,嘿嘿)
: ~$ W6 D% G* ^2 m/ Y. l+ M先秀一下成品 . z4 [/ K* D3 A# r; x6 \8 ~

- v7 A: Y- `& `& z, @1 {( O( ]) C! [) Q8 t. ?/ G K4 ]
) o0 j& c% x7 a+ j6 t& U下面这就是冰冻的木薯粉1 n/ e. Y5 M9 m
木薯粉英文叫Grated Cassava,在东南亚或者非洲人的超市有售/ g2 Z M+ ^$ _3 O2 |9 J/ s
国内的JM们,你们得自己去找啦
7 C. T! A0 p A1 b2 j2 N1. 木薯粉是冰冻的,拿出来解冻: o0 E# `* Y, o4 x$ Q' U
角上剪个小口,让解冻出来的水流掉0 u7 @: U( A1 X) C4 y- Q: n1 ?
- ]* @: _# t' \0 a/ i* f) q/ H) q
2. 取一大碗 i9 }, V& T% D# h
木薯粉、白糖,加水 2 D" }; ]( s/ x" H% U3 M+ l, {

# `4 H9 a$ w2 R# R# X) t: v2 F( v3 l
1 ]& ?* [5 r, K% D# _$ | s3. 搅拌成糊糊,越均匀越好( K) z" p, D. C: S6 P" I8 v
我拍照时还有些疙瘩没有搅拌开 : v- J; Z. a2 l1 d& `4 _
! H9 b) J% a9 P1 s9 l
4. 取四份之一的糊糊8 c& L% r- U4 B( U
倒入可以放进微波炉的耐温碗里+ P1 |3 U, W4 R
加入色粉,搅匀 (这次是绿的,我还用了黄的和淡紫的,另外还有1/4没有放色粉,做白的) , {. ?; k% {* `, G! c; Y+ ]
e+ m4 c5 z/ Z T6 a
8 | \+ }: W% N7 S6 Z1 r6 N
7 Y/ K3 I1 m: V! ]8 F* L O
5. 碗上覆盖微波炉用薄膜,入微波炉高温加热1分钟
J S$ i7 \8 Y1 U+ e3 ^取出时,会是外面一圈熟了,里面没熟的样子
, @ [+ p* V% k8 y6 s# S " j8 p, I+ I) k! D- b( j
6. 用筷子从外向内搅拌,把已熟的部分搅到里面去( U! q$ W. H; G; c8 W7 e: l+ G$ v( d
再盖上薄膜,入微波炉再热1分钟
8 K5 `! B2 g2 F, r3 f9 v
9 Z. Y% [4 Z# _" i% h+ n+ N+ @: c, `3 j* z1 s; U
* `' ?% M/ O0 z' l$ s* m, _9 W
7. 如果拿出来还不熟,就搅拌后,加热半分钟。一次次继续到完全熟透为止" h7 o+ ]% [8 E0 O# Y, W
完全熟透的,应该是这个样子的 " f6 {. k( K5 h0 r0 G3 s
+ S2 [' {( J) b: U# _1 q% ]8 ?
8. 取一大盘,底上铺一层椰丝 T9 D: k P/ \; n) m+ J

$ K: ?, l; P1 e& x9 x2 {( I! w, l
" y$ |0 ]9 U% i: N7 f5 v0 M1 ~9. 把刚出炉的热腾腾的木薯粉团放在上面7 T" \: c8 G0 z0 a
(木薯粉团团这时是很黏的)
( v3 w1 l/ u9 X7 W : Y0 g" u( H0 {7 l& K
10. 在团团上面也撒上厚厚的椰丝 0 J6 ^$ u/ _; a. D3 f. Y

& p% [. y. r7 x; a$ g& ]% E. c q9 t% ^6 x5 h! J8 _0 G4 g
% Q8 a% [# ~4 O, i$ J11. 用调羹把粉团压成薄饼状
) ]0 w3 v9 M7 ]; X$ r不时把边上多出来的椰丝撒到椰丝少的地方
+ I a( J! |2 q& _" g$ m(请忽略我晒得黑黑的爪爪)
8 y1 c- j& p, N7 r1 A! S0 ~: R B1 t1 h# z3 O( w
12. 等饼饼稍凉后,转到砧板上,切成细丝
2 }9 O6 G7 ^2 Q! M. e' Z' A- E- K每根细丝得在椰丝堆里滚一滚,否则容易再黏到一块去了
- f0 P; T J. `- h+ C) T(据说也有切成块的,揉成团的,不过我还是觉得切丝最方便). P+ a) H5 y3 E6 z5 Y9 ^; Z* J
" |4 o4 ?9 @# V" C! _4 q+ X
' c1 W# a- l$ G6 p
' @* {. \ G6 R6 \6 E' _. I5 q13. 按照4-12步,把剩余的3/4也分开做成各种颜色6 E5 |0 o k1 P7 B8 P9 q$ s8 O( n
混在一起就成了。
; }, V7 H* f K提示,可以把剩余的椰丝也倒进去,吃起来很香的呢
7 c# ]" s1 i4 Z% Q% K一次吃不完,就用密封的盒子或者保鲜膜包好了放进冰箱。这样冷藏了之后,大热天的吃起来更加凉爽。2 t% S2 d1 o# ?& R+ {% O4 Z
近镜头特写
- j# p. O/ A' F7 v; G
C6 X |7 y" `把我在婆婆那里做的作业也给大家看看0 b! w9 d' `" {" A! t. H7 f
因为用的是果冻粉,颜色比较强烈,更加好看呢
0 w; ~! \9 X+ [) M9 Y- y再一张 % E- `4 v! n+ T- ~" y1 ?

! f9 U" {$ N R一小碟
, T2 _9 d3 t. C: ?. s5 k$ S
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