所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
& Q" I! V$ Q* S0 S" X 　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
+ S, V" C' U- g# l& [! R% E' T: ~; F 　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。. d7 A2 y5 l7 L5 F6 w
　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
3 ?" s0 k4 R' A1 d# F( f( _ 　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。/ p8 X2 B+ V1 L4 [3 [
　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。. m0 y# R: l. j) v3 A- f* A  b
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材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒
6 M: B0 l2 x0 t/ C9 N# Z; h 调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
  g& y: |1 m7 j8 A 做法：' c8 u$ `! O' }/ P% r" a8 j7 w
1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。
% s0 v2 c2 R& l 2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。6 _  D2 A  Q% [0 W  U
3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。  b8 ~! P3 f5 Z; F
4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。, ~9 j. [2 |0 p1 S( J& W- c  R6 J1 F
5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。0 E( B7 N9 G0 @# O' o8 b) |
6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。' H' b, v8 b" `; L; h0 c( d
制作心得:
0 Y# T# `* p' J6 N8 N4 } 1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
& v' h( d; b: q4 Q' C* c3 I7 N$ j2 u 2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
- c2 i3 a0 T0 z7 O 3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了7 V  o1 k# D3 P* x+ X

太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人
: F4 u1 q/ J* H5 J/ D% ^我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！