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1楼
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小 发表于 2009-6-19 05:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蒜子烧鲶鱼[6P]
原料：
4 d E: k, j& X
' o$ k, i3 W! a鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。. c. C5 @! U# @1 @
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调料：
' d1 q1 G8 U* w* C; ]
, K- z W! i+ ]4 T/ p酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。
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做法：0 X1 N: a# q2 |8 s' A) ^4 Y5 e2 o3 q
( _/ U* B: k' y3 \; r# t1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；1 s& q9 d8 B$ ^! z/ x
- X: l$ }# } q6 X' Z+ l, @2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；7 ]! I; K% p: Y
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- s. x r& f; J3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；
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4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。4 y( k) a p- z- `- X3 a
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" A @4 o- R1 ~6 o备注：
3 C; v7 v- U, V0 |2 w. s' L/ K9 E0 W9 z0 U- ~- X, p
1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；
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1 s# E1 d& }3 @8 p* F2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替；- T$ y$ `/ b+ P/ C$ }
8 f& i7 Y3 V N4 g4 v: G3、还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的汤汁来碗米饭。7 V# w; r$ Z/ B7 x0 m* Z* {+ i
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