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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
( s0 r3 x% ]- y+ B% s# ?) a
. F# m+ l! m" V4 r$ N( O, w
' D: @, ]! H/ A7 q- m
 , U" ~" G7 f0 f5 C0 c
做法：
: q0 }' y# ?# | １、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；
( S/ w! u# X& p6 M ２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；6 D( y' F! Z% D
３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；
& K& n, L% B, x2 r6 d3 z) b# [6 K ４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；
6 `& E% ?4 x0 _, m; o ５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。2 Y2 B2 f" v. Q, ]2 Q3 y! z d0 D" B
提示：
+ w% Y# l( R$ B& k; X １、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；
5 X4 n/ W2 q" d- q% L8 f7 ~: O; X% Y ２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；
+ K$ ]7 K1 Y0 b @! `- e ３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；
( q& C( ^9 Q7 }) e8 m4 ^ ４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。/ u% W8 Q" {0 Q, u4 c4 v# p
营养分析：
2 a3 D1 t7 g% Y- y4 i- d5 l. l: ` 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
* Y& t/ ?/ m$ P. x* I" Y 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；; M8 b# r! b7 k
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
2 E d6 k: K$ \; X$ a' l5 V 4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。% Y$ _/ U+ f5 y+ ]
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