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原料：
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1 I! V6 n' b7 o/ Y* d# R, Z8 e猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。( S& q6 h) @% C' Y8 M
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做法：* C2 B6 V* @" ~0 k3 c" B

+ u3 R0 e' K  J. r' I1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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+ ~' r+ h( F/ `! J" `9 m6 x3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；- p+ }- Y$ H0 `; Z$ G$ b, d
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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4 d2 g1 e% o& P* f+ c5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；6 Y; W& s, D8 [. A$ I( e4 T4 a  a4 ^% A

/ k0 N! ~/ S4 y6 P2 X) Q0 X( m3 [6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。. q& C8 L$ Q+ E" @+ H- b- `

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+ M& F. L; P( @; N6 s9 ^小牛贴心提示：
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；$ F8 e) j+ D' I* L! ?$ t- Y8 X

8 v! J9 q; A8 O, y2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；1 J- F" ^5 ?# S! ~5 ]; `

; F- A+ ?" z- f2 {5 P3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；8 l8 B/ g+ ?* Q" y! _9 G' H; m
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；: A4 u8 K6 k- T8 S
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5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；) h3 a! ^! }8 o" I1 F) N4 y8 d
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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; w8 g- t3 o8 P. J1 B% h* s: l7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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7 E* b/ e9 ]- _; Q, P$ B0 p9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!