这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 8 n/ u  o& D) c/ o2 i0 @

) n# [) f) _) C1 R3 X6 Q; {炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
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材料（三人份）： # q% v: _) m: ~% o

) P% U% {! N% L* [: s0 u, |" M苦瓜300克
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腊肉150克 2 u+ w" T# ]. k7 f( E" V3 x

' Y) ^: p3 n9 V1 o( y: u# X4 ?' k5 C姜丝15克
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  p' R+ |3 e- y蒜末10克
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红辣椒10克 ' H3 z. o. Y' i5 k& m3 w
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高汤30克 + t) H  w) X, b4 ]( t# G

: w, ^  X9 ?1 o) K- }# R( \5 o1 n" U料酒10克   w, S/ k0 ?( ?/ G0 l" E4 a! X
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胡椒粉少许
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生粉10克
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盐与味精适合自己口味即可 & o$ f6 p( ^* J6 @+ ?: s

) ~* e) `4 `4 s# c做法： : I, e. z( a# ~9 G$ F

% h' |) P# ^  k* J! T) H5 t3 S/ V1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 7 r. W) g. L+ ^( Z% F* e
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2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 . E: R$ z% c/ y) {3 k
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【主厨的话】 * ?9 Q' |" @  W8 S
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市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  % \& X* |9 p7 @$ R! [5 M0 m$ H8 h
每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。