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) @4 V$ y7 b4 A. ^ H7 [6 ~[原料] 新鲜牛筋400克,绿豆芽100克。
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[调料]酱油10克,盐1克,糖、醋、蒜末各2克,胡椒粉0.1克,
# t. \9 B' W: W7 c, [+ B& X; a茴香2只,味精1.5克,黄酒、辣油、葱、姜块各5克,汤100克。
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[操作程序]
. r" ?) D1 @. u4 x7 p3 ?; q7 }0 q1.牛筋放在水锅中煮沸焯水,取出洗净后放在烩盘中,加葱、姜、茴香、汤、黄酒、酱油、盐、味精,上笼蒸酥(约3小时)取出,拣去葱、姜、茴香, 自然冷却;然后放入冰箱。
' l7 ~- R( s$ c, F' h$ o8 l2.豆芽洗净放在开水中泡一下捞出,用净水浸冷后放在盘里。
6 H Z' J: z6 v9 a5 e1 A+ f$ n3.牛筋顶刀切成薄片,排放在豆芽上。
V0 ], E f% E E$ k3 f# @4.将酱油、糖、味精、盐、胡椒粉、醋、汤、蒜末、辣油、调成料汁,浇在牛筋冻上。
' V$ K+ h2 g3 S' N+ Z[特色点评]糯爽鲜辣,色泽光亮。牛筋冻的调味可灵活应用,本调味是较受欢迎的一种。
; ]9 m+ ]+ {# J, H. b[要领提示] 牛筋要蒸酥,调味兑汁要适口。