主料：嫩茄子400克。
& c' D! N! r5 d* {6 V/ J　　配料：鸡蛋1个，
: D7 }7 ]* t- {$ l: Z3 K' w　　湿淀粉100克，色拉油750克。
# Q0 h$ E9 J. B　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 7 K& D: c0 O) n* M& y" z6 X& }" V3 S
　　制作：
- L  `. g( d8 E5 ~+ S　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 ) R1 ]7 a- N5 P' b( s
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
$ s+ t3 s1 g- B* Y% O6 n1 h9 n　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 , r# V. t( X7 S3 @) X+ j' X
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了6 x$ s2 g: D# n9 A+ Q4 p
看见了一道菜~日本豆腐6 ~5 Y7 @$ h: I" `
颜色很是诱人1 `# L) r/ F' }
于是照着样子做了一个
5 F7 J: [& S9 i; n/ h9 B也不晓得味道是不是一样
- I1 l$ u7 D6 F$ N- ]5 f6 k6 h  d% X) f9 Q- j
日本豆腐切块8 U; z! D/ |9 C6 T7 j# Y2 W: r, x- O" U
沾上干淀粉
% u: E0 j3 D: C# U& P$ h
7 C( \; n8 c7 `下油锅双面煎~0 f, J. s+ t1 O) r4 ]; h- ]; O
直到金黄色
! X0 c$ G) I  D  A2 x: h起锅
* i5 o4 ^* n$ ?& h, i  w7 g$ |8 H7 f! K& B; c+ x  F9 ?

* p- A+ y0 l0 ~
; |. g4 C0 _8 D3 m$ L( X西兰花花飞水+ {% z2 ^5 y' D6 N4 e
水里记得放盐哦
6 [! P2 j& t0 J- G( C摆盘~炸好的豆腐一样摆盘
! U# V& J* r5 Q+ c
: V+ |+ j0 i" U- w把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡  ]  t1 Y) }, [5 C) j3 n" o7 y
浇在豆腐上
3 \6 d2 f, y2 Y5 ]5 z成功
5 o& k1 L" g6 O! x& E3 V* R3 S$ y

0 @$ k7 `9 A0 o1 g& N+ `& t胖子
5 I6 D. s! g# v! m和那个做的还有几分相象??
. H% c8 ], v8 `, u. N# M! T, @对比一下吧7 g# k9 U" f# s! e0 @
4 M( z! m6 S5 R4 [2 i3 y' O
2 v5 k! H% |# l' ^( B5 T7 @% b4 p. B

* [# c! d+ I$ b# G, C" |* ?: `* i3 M
我的芡勾的稍微浓了点~
# }% K- h* k& {8 J- d6 \3 A我想里面加点橙汁勾的芡% _* \! a9 H0 h+ v9 Q3 X! [
味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)8 q& B8 _/ s' e- R, w
　　原料: 7 f, R. ~+ d0 K+ D. T  @# K1 c
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
7 H$ v4 ?7 [0 R% N　　歌乐山辣子鸡 7 b- u) U& p# g: }: |! u
　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 4 y! C' W8 |0 s8 y* |8 Z
　　主料： + Q% f) z% Y% w, ^! e! h
　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 ; @7 N- q: e. @" W9 Y$ s  k
　　制作程序： ( P2 J7 `4 X" N- `( J" Q7 x- r  k7 o
　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
+ W5 N6 D! h$ @; B6 A$ |6 c　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
" c, [3 A: T# i" [　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 & z1 v3 e0 N. u' T) X  H
　　操作要领：
+ x/ @5 \7 _: A+ l7 h/ Z/ h　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
! X. P! H9 W& @% n　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 % `" \( n! O7 w6 y: L" Z4 {
　　营养特点： * W/ H6 M, i& ~9 S
　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
: b0 h3 ?5 b3 R6 B3 T　　超级辣子鸡的做法
1 |: ?6 j. N" M, H　　原料: / }/ }( x. M9 [$ r& ~
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 3 X1 W) D3 o; g, i( l% h
　　做法: 5 P/ Y1 F3 D8 G9 W
　　1. 将鸡切成小块放盐 & Q$ `- P/ ]# L+ h9 f
　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 3 e, p6 W! z# `  ?: \5 f
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
1 E8 d7 i! u7 X; K& n0 [　　注意:
5 p! S5 M0 }7 Q　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 8 e; {5 c9 E+ N) d% B0 K6 g* i
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
8 N4 K2 C5 y2 m; P# F　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 7 N, o  Z/ J, L$ J' {
　　[美食]辣子鸡块 ' E" V  t6 t1 Z8 z( Y
　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
2 y, }  o8 q4 I. F2 A0 [　　做法： % x4 p# B' n) v  E/ H, ]; x! b' p' i  ?
　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
/ ^3 L+ b, F8 L8 a1 @! f　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
5 R- n9 C5 j# K# ~$ G( p　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
0 K- V0 m4 P7 g9 Q1 ]- Z1 A$ Q　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 8 e  t* Y% ~* m# w
　　黔味菜肴：辣子鸡
# B* ]  V4 f& \　　原料及调料： 1 ?2 r8 ~# }6 G
　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 8 @/ k, Q& i( M: k% O" h# ]" I
　　制作方法：
0 l$ T2 {5 U5 K3 C( G3 p) K　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 ) P" d) m! x8 R1 u; W) m* g/ p5 w& N
　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 ; G3 `. w% P: M' B9 r. q! t
　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 ' P5 y$ T3 R0 T* O0 l0 b: N
　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
+ j: V+ k, r2 F) w: T6 N　　制作要点： 0 Y- M+ D9 O9 i) I3 Z9 u
　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
; s7 G4 j  W& t! d6 j　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
+ u$ _; @9 j0 ^$ h4 m　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
6 t  _) b; B, L* x8 {6 i) A! ?1 k　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
1 ~( W, A  j, g( t　　川味做法的辣子鸡丁 ) w) _4 E+ {, Z
　　主料： / t" j! l1 I, r' ?& _) Q$ p
　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两 : j% P" G+ ]; K4 z) |
　　辅料：
8 C8 n. P+ v6 d( S! _# ]　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 $ C  |" j; f4 o/ d
　　调料：
, n1 @7 |7 Q5 L: j　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 9 s5 E7 z* O* |9 I& h0 ?. e
　　做法：
, a: _+ ]! g! l5 U% F7 o　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 # r+ K: x* w: S$ g: v# M
　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
/ N; P) y& m4 X　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
1 k" d" u. _0 A9 i6 j6 ?2 @& m　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 ( a* b* R. a% w
　　烹调要点： 0 i, ?  Q8 T% \! Y# H' O4 l  t6 n
　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
8 r. D0 q- t" Q, i　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 " o" z$ S/ u  j5 @5 a
　　家常菜谱：辣子鸡丁 4 w: \1 _/ u! B' I+ U1 [! v5 v
　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
: h- z6 k; |! Z+ y5 m/ B　　制作过程：
$ b( p% U; {8 ~! J/ e/ P. L　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 # O' @0 J! X/ m& c1 }
　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
* u3 X9 d/ K( p/ N. R　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 % @; a3 _4 H6 v+ T, T
　　特点：
# N4 i  Y7 O' c9 ?& j5 e　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 4 W$ Q: O3 ^0 v  p9 y! }; Y6 x- M
　　特色菜辣子鸡丁 9 Q1 C! H2 W) Z8 R3 w; c. q5 U
　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
! y' ~# Q2 t0 C　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。 ) R- a& B' C0 X5 @0 F6 F5 I) V- D
　　辣子鸡丁 / y5 [; j# T3 D( g. c
　　材料： % q( @5 h7 y1 J* {, E+ _
　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 9 b9 j! i. ^# z
　　调味料：
0 @) S& `8 v1 G　　辣豆瓣酱1/2大匙 6 S. f2 h" l9 s3 P, u+ ^' r
　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 ) `1 X0 z+ z& H; d
　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许 ' n3 B* }( I% g6 L- m
　　小秘方
* L: @2 y0 H: b　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 # N5 T2 ?2 U' D: i
　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
6 p! Z( s2 _) I" o1 Z$ v　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 ( C" Z0 S# a9 A* ~. Y+ ^) t7 X; ^
　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒 0 Q  H% ]  F& M/ w0 u8 {9 G% X
　　辣子鸡丁
% t/ H+ H2 q4 }' S6 h% R/ ~　　【所属菜系】 川菜
% N4 @) R  X" {! I　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色