材料：, |7 Q  d' G0 \# ^7 [* z5 \1 W  A
　　猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个
% W( U- F9 V/ Z3 ], Y5 e　　做法：
; \# L3 |* U, [& ^% X- c　　1，  将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；) i; j/ @# i8 P  ]& I6 Z
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　　2，  郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；, X* q4 a6 a: H2 a! p. V
　　3，  炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；5 a: e9 c4 e' e* N
　　4，  将炒好的油菜铺在盘子底部；) M8 U, K. E' c: r9 `/ ^' W! l
　　
" l0 [. ~, o  K% E% r1 t6 n　　5，  炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
( u( s0 I$ Q0 N　　6，  待肉片变色，将多余的油滗出；
$ X% o; k$ r. J: W% m2 u* L0 I　　7，  放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；. [$ ~4 y9 i/ r
　　8，  倒入调好的芡汁炒匀；) ]- `& D: W. s4 m5 j
　　9，  放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
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这道菜好，有荤有素，色泽诱人，老公爱吃的

哇，看的就口水直流啊！( j/ g; ~' P" D3 X+ Q
不过家里材料没那么多，要烧出来还是比较困难的。学习了！

很好！谢谢楼主提供的好方法啊！一定试试看！

色香味俱全呀.1 `9 T2 K1 u! M! r
看着就直掉口水.
- R$ X8 Y. Q9 {1 t3 O9 F, d  G香辣的味道的确惹人喜欢呀

这道菜应该和我们四川的水煮肉片做法差不多，如果把猪肉片换成牛肉片那味道才巴实！！！

好吃，不过天气太热还是吃清淡点的不错，先学着天冷了做

名字应该叫麻辣瘦肉片更贴切一些，其实就是炒瘦肉。

谢谢楼主分享，不过我觉得里面加点青椒会更好点

郫县豆瓣这个东西哪有买  其他的代替 比如说豆瓣酱 行不