[主食] 豇豆瘦肉馅饼[6P]

主料:面粉250克,酵母3克,瘦肉300克,豇豆250克;
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2 u6 S- S. l- C/ G( K配料:鸡蛋一个，鸡精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各适量；" w/ i* t8 K! U( F2 S& f0 T% j2 A* e

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做法：3 d% T/ _# D+ l, [; j( Y
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一.发面:' x) o0 {% e# ~6 f' }) T3 d
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二.馅料:
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& s# V: r6 w! j, b# u; }2 V- w三.做馅饼啦:$ x1 o  u( ]/ u6 j+ o/ z8 I& r
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经验分享:! Y0 `( s* L; i5 p
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1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;3 E4 A8 t- Y0 F! O
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2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
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3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馅饼生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;
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4.煎饼时火不可太大,以免造成表面烧焦而中间未熟透的现象;盖上锅盖,可以让饼更易熟透.5 U, ^8 ~' a# V+ @# L* y
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