牛肉水煎包[17P]
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9 z, q& d) S5 i1 n' w主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
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* s1 G% E: m% C/ F8 C配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；
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2 B9 G4 Y+ F$ p9 e9 e9 {做法：
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*和面发面：
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1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
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准备馅料：
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2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;
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6 H& G/ }3 N& s! u/ y/ g3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；
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4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；
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5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
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& v! v# _% j; ]# I*开始包包子啦:
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9 n. M! C; k0 f& M2 @6 X6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;
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7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;
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8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
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4 F y( ]1 o+ c. Y9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
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*煎包子啦:
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8 A' |0 Z! N& R4 ?; X& W, U; g3 `10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.
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: t% G: ~& }5 ~2 C6 C 将面团放在温暖处发酵
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发酵至原来体积两倍大即可
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k0 P8 y6 ]4 G' H牛肉末中加入调料搅至上劲
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将约30毫升水分次加入
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) Q. |! V Q$ G1 {充分搅拌黏稠
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& o% Y& c* D8 J2 a放入香菇与葱花
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顺一个方向拌匀
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: [( Z) ?3 v1 s
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& ?: u, i) O g9 c% i' ]发酵好的面团揉搓成长条
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& q6 V& c0 i& X0 @& E分成小剂子
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% }4 }/ J! V( I) A. G将小剂子擀成包子皮
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放入适量的馅料
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" b1 T: b+ j( N+ {5 ^* p7 L包成包子后再醒二十分钟
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先将包子煎一分钟左右
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) L `4 W; ~) _% p, T+ V. y加入面粉水加盖煎至水干
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倒入少许油煎至底部酥脆
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经验分享:
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' @% ?, e1 L6 a4 R0 r; F1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
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4 x7 N. O* `$ P, x$ \8 X" u2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;
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3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；
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5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.
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