◆鱼香肉丝4 l( e. k7 o3 q" q" d

# }& s8 A" Z4 [0 E　　用料：9 C! j# ~. |: `5 ~, s( E
/ S5 e+ _& o; [7 u
　　瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
, Y  g1 x% T" }, ]# z
; G- B" f3 V; L7 I　　制作：
0 V& u8 ^( e3 P: M! b0 s2 b9 f! b: o* c7 O, \9 M+ J4 D- ?& {3 Q+ g
　　1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。$ w' D' I# n& \

, ~2 m2 A0 }* z$ F　　2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
+ e6 V1 U+ p7 r' k" `' ]' z3 {
　　3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。4 _$ l, ~; Z& D- u

" E8 U# \( e* ~. U% f; T; Q　　◆夫妻肺片' V5 K! f0 m  |1 }) n, U8 K2 p

0 H& ?5 Z5 G3 P% p2 s, j0 }+ |2 m　　用料：
+ c. s' N+ r! |9 C* T3 Z" E" u+ V+ R! e, y7 v! g
　　牛肉、牛大肚、牛心舌、芹菜、盐炒花生仁、酱油、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、辣椒油。
$ W. @1 E6 V% u7 ?$ [# Y7 Q0 W& a6 c0 I4 m
　　制作：
; l# C/ d( S$ I9 s2 I1 w8 q8 X* v- c" N3 @& A
　　1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起待用。芹菜3两切成颗粒成细花状，无芹菜则用葱头3两切成颗粒状备用。白芝麻3两炕至芽黄色，用碓窝稍舂一下。生花生米半斤用食盐炒酥，去掉衣，碾成小颗粒。' _2 l2 W- A0 v, U1 n6 |
" u& \# y* [8 g% F  s# `7 W
　　2、另置一锅，加入酱油和香料（内装花椒、肉桂、八角）、精盐、白酒，再加清水，下牛肉和牛杂。用旺火烧沸约30分钟（打去浮沫），然后用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。（牛心煮前对剖、牛舌煮后将牛舌表面刮净）; P9 O; x! Q' K1 |, f

1 [& o8 `7 y; ^; S$ L2 ?　　3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起。先把芹菜花放在碗底，然后把牛肉与牛杂铺在上面淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻和花生仁末即成。
2 ?; K$ }. [- ^" S4 c2 |% j# q  `
　　◆水煮牛肉
1 R8 D9 ]/ q! o5 u; ^7 N* m7 P; e+ M1 Y' W9 o) U$ v
　　用料:
; D" k' G0 c7 l  P+ b( n/ W
- k/ k% ?7 \) W- {　　净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、精盐、酱油、肉汤、豆粉味精、混合油。% s; W* @$ o$ ]) g  G4 C3 P* `% F
3 I/ n) t: e! y& ^/ g/ d
　　制作：, r( G0 S* ~7 V

2 C5 c) h4 s3 `7 M4 k8 b　　1、将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片。- A* M- e6 I- q7 R/ e) t" |" |

7 ^5 l3 f3 [$ x0 |3 x+ u. o　　2、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；
& W/ F. c2 m2 I7 p
- B/ k% Y9 G+ q" J　　3、炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；
9 q! A9 @, E6 u  x  g' a! F  A. U
　　4、将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加盐、酱油炒匀；牛肉片用盐、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上。
1 O2 G4 H8 \0 N5 Q! p; h/ p+ t2 W& z
　　5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。
+ O& x5 W; Y/ Z' M- ~% U+ v# Y' x5 v5 M$ J
　　◆山城辣子鸡
4 s& W5 `+ B0 M' j- a
6 ]7 k1 V  Z- f. }" d　　用料：
. ?& O+ x2 D$ V# x7 G$ r. ?
- ]7 A5 E  `# D7 e! y8 O　　仔公鸡一只（约1250克）、干辣椒节75克、花椒20余粒、红酱油50克、精盐3克、酱油10克、料酒40克、辣椒面2克、姜片10克、熟白芝麻、葱花适量、香油15克、味精适量、色拉油750克（约耗100克）
; v& X8 W- l7 N
* v" M4 V1 L6 Q8 \　　制作：
8 t/ u0 g5 P: N) U2 ]' C0 t5 x9 ], @/ _
　　1、将鸡宰杀褪毛，剖腹去内脏洗净，剁成拇指大小的块，加盐、料酒码味10余分钟，干辣椒切成短节。2 b9 z+ P9 t) {' S1 M, M. d$ F
4 m" d6 P, O" u5 B
　　2、锅内下油烧至四成热时放干辣椒节、花椒炸香，当辣椒节呈棕红色时用漏勺捞起，即下鸡块入锅，不断翻炒，至鸡块皮酥肉熟时，滗去多余的油。下姜片，烹入料酒、红酱油，下辣椒面煵炒片刻，续放油酥辣椒节和味精推匀，淋入香油簸转起锅，撒上白芝麻、葱花装盘即可。, e" B: Y+ E( s6 z' ?) d' x
3 I$ l  V# J; T9 C- L1 @
　　特点：山城辣子鸡是最先出名的一道重庆菜。公鸡一定要现杀现烹，不要买超市中的冻鸡，这样才能保持鸡的鲜嫩肥美。辣椒、花椒一定要选用色红、味浓的那种，方可成菜麻辣香浓。
( p* P+ K: P( }3 I* J" o0 N+ f+ @
　　◆宫保鸡丁
" U* x: N6 M8 g8 A0 M
$ X- k/ o( ]7 a, H; }6 l　　用料：9 G1 W. a7 x3 l) H) {$ z, M5 D0 R
. R/ |* t$ a% C  U6 g, x
　　公鸡脯肉（或腿肉）250克、干辣椒节15克、花生50克、姜蒜片各5克、大葱颗粒20克、酱油15克、白糖10克、醋15克、花椒20余粒、辣椒面2克、料酒10克、豆粉40克、味精2克、混合油150克。
6 M, r# e* u, q, k3 C- Z* q' C! f" W8 x9 ?  h
　　制作：; r: c' g7 ^# q$ C( F

% F; l, w+ k1 \. I2 I5 |　　1、将鸡肉用刀背排捶一遍（如果是鸡腿肉还需要用刀断其筋络），然后砍成1厘米见方的丁，加盐、料酒（部分）与水，抓匀码味，再加豆粉码芡。将酱油、糖、醋、味精、料酒、豆粉兑成汁。花生米用温水泡胀去皮，用油炸脆待用。! Q0 h) P, w+ D1 F, f5 \' I

9 Z+ G& W$ u0 c1 E+ X. m% n　　2、炙锅下油，烧至六成热时，放入干辣椒节炒至棕红色，速放花椒炸香，随即下鸡丁、姜蒜片炒散，续放辣椒面。炒至油带红色、溢出香辣味时，下葱颗，烹入味汁，略炒几下，最后倒入花仁。快速翻炒几下推匀出锅，并滴入少许醋增香提味。: K2 w, O* i6 l
- b! q4 u, P+ \) |2 R% T0 R$ Z
　　◆口水鸡
& Q& F: v4 H/ F1 n; v1 O) o0 v, O5 Q% G5 U+ ^
　　用料：! z$ m3 N! y* T  \4 `( D$ g

' H2 K* q4 L3 f0 Z　　仔公鸡1只（约1000克）、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。
' E- ~( C' f( f/ q
6 g5 f# h  a9 T　　制作：
2 v8 k5 L; J* G* O! \
- Y6 x, \  ]( z0 s/ |3 b& J' `　　1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时关火（煮时要撇去浮沫，煮约12分钟），将锅提离火口，待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器中。
/ p: P0 [/ C, @( e) j1 e1 P2 v. v: ~# r: J/ v
　　2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
$ v: n. m& s- L
8 R9 ^5 e# E. x$ ?9 e6 k3 q　　说明：煮鸡的火候，以鸡肉刚煮熟为度。一般仔公鸡只煮10余分钟，判断方法：将竹签插入鸡肉内，只冒出小气泡，不带血水即好。这时鸡不能起锅，要以原汁浸泡，这样焐出来的鸡才滑嫩油润。原因是：煮鸡时，鸡受热细胞破裂，内部汁液流失，这时人们感觉鸡缩小了。鸡煮熟时，放在汤汁中浸，能使细胞冲洗充水，形体重新饱胀，肉质就嫩了。5 S3 ^6 w* K* h5 ?

0 \/ P$ h# V# I) l1 F% r+ x4 ~　　◆水煮鱼片
6 \2 B$ F) P8 z7 J& Z! l9 N1 j: c$ m7 j2 `
　　用料：/ M" a- z9 Q( @7 z! X
" m9 ?5 K; o4 I: v5 _
　　草鱼1条（约1000-1250克）、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。
. V) D0 i5 M/ M6 {- ]: {: k1 v, [7 J! L
　　制作：, T2 ^0 `% d! t+ D

+ ~- n* U: G  `( X　　1、鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时。
2 |1 R2 I) a( c# `" r% e' D
8 Z/ F" _6 K1 c9 @9 _　　2、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上。7 \9 }( a9 o" y1 D- v
' n  h# a5 {% m( B
　　3、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。! L' ~! q7 T! `% l
8 `  f' C- n4 z" D6 B
　　◆豆花鱼片
) N: V( _0 Y/ |0 i& |2 B
( d  @( e, N: C* o8 X' g　　用料：
  E6 S7 e" D8 u; _; ^  e4 p
& Y% Z( n6 j+ [3 j) Y　　草鱼一条（约1000克）、内脂豆腐1盒、泡红辣椒末20克、辣椒面2克、豆豉末5克、精盐3克、味精6克、白糖2克、姜蒜米各5克、胡椒粉1克、油酥黄豆10克、榨菜颗5克、鸡蛋清1个、料酒20克、混合油75克、水豆粉适量、鲜汤适量。
8 Y  {. _1 f$ t, q% o7 M$ J. h1 V1 f. \+ R7 p* f1 W
　　制作：
0 e$ U8 ^% I% o& I( n* x( r5 ~  D* d3 y( R2 D3 s& Z
　　1、将鱼宰杀治净，取下两扇鱼肉，斜刀切成厚0.3厘米的鱼片，入碗加少许精盐、料酒、胡椒粉、味精码味10分钟，再加鸡蛋清，水豆粉拌匀。& J/ M/ ~3 y/ b/ {7 G
+ G, @  K+ @! j9 s0 G" n' Q
　　2、锅内下鲜汤，下盒豆腐、捣碎，以小火将其烧沸，起锅盛入凹盆中。另起锅掺水烧开，保持微沸将鱼片入锅水滑至刚断生即捞起。9 ~4 L+ X2 s7 N$ Y% l
1 J+ a: B9 u. M& J( u' d9 b' j9 k
　　3、净锅内下热油烧热，下泡红辣椒、姜蒜末、辣椒面、豆豉末炒香，加鲜汤、味精、白糖、料酒、豆花（滗水）、鱼片，推匀烧入味，勾水豆粉出锅装入大碗内，撒上小葱花、榨菜颗、油酥黄豆。
, b7 q) {: {; k$ d0 w8 }: ]) a# u2 \' C7 l+ T
　　4、锅置旺火下油烧至七成热，起锅将油淋入在鱼片上即成（可放入一小勺以便舀食）。
8 A4 H7 \7 y+ s/ v. B' N
7 E3 t" W" c1 |7 x" x- v　　◆酸菜鱼( J# d' ^) C1 X, U9 e( z8 x

, b# s7 t% _& r　　用料：" }) e5 |- N# S& X4 a9 y

# S. v) F( s1 V5 H　　草鱼1条（约1000-1250克）、泡酸菜250克、泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
& t7 `# _$ {! ~- e/ z- t
/ i3 m+ c. U8 ^6 w' E/ N1 g　　制作：
2 g$ ]. w( G- J9 E9 g$ @$ B2 p9 R
3 p3 u0 X" l' V$ \　　1、将鱼制净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。& C( [7 i0 O0 Y! u

3 y* X* ^& r5 M3 |6 K5 W　　2、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
% I# O, ?1 w1 b, U4 I, r/ F* n# l6 m+ G: Y# T  p, @8 r. |7 R* @
　　3、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1-2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜蒜米、葱花。$ S& C2 N) p( `% B7 z9 ^) m7 M  F, j
0 O/ J. S* g5 R% _' F
　　4、锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。1 Q1 a8 K# W) H: g, y: u
5 ~$ m0 V8 _# [9 ?- \/ Q0 m9 J
　　◆麻婆鱼丁
. I/ g$ u- D$ L! Q2 o; b" I3 i: f( S2 O+ P1 C: t
　　用料：
6 f( A& G* `8 L6 ~& D& U! D  C0 I
" P- g+ u3 T& [　　鲜鱼1条（约1000克）、内脂豆腐1小块、牛肉末75克、郫县豆瓣30克、泡红辣椒末20克、刀口辣椒10克、豆豉末10克、花椒粉2克、酱油10克、姜米5克、味精3克、白糖2克、色拉油80克、化猪油30克、料酒15克、小葱花、水豆粉、干细豆粉、盐各适量、青蒜节20克。
, P+ g! K5 O. T: G. ~7 R4 x$ p" o8 Q" R  J4 L6 A& n/ t  n& p, A
　　制作：) ~, X  W8 [3 i5 @0 e
3 c% W# @; k9 F! J5 I8 W, u
　　制作：
% _7 n0 Q$ _) S) i9 O( t  o5 K6 U* v3 q" e" Q( G+ ]
　　1、草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟。豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。牛肉剁成末，干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。* }3 n: z! A* J# b2 p" a1 ~

2 z- V! R4 t; J( ?! U9 s* n; |* u　　2、鱼丁码上干细豆粉，入沸水锅中“飞一水”捞出。另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香后再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和颜色，加少量鲜汤，再下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。再下鱼丁、酱油、化猪油、料酒、味精、白糖等调料以小火慢烧入味，见锅内滋汁浓稠时，再以水豆粉勾芡收汁，最后下青蒜节入锅推匀，将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上，撒上刀口辣椒。
) q/ j- z, }/ T8 h( X0 g, v8 {5 Y. t/ N/ Q: V
　　3、炒锅置旺火上，倒入少许油，烧至七八成热时，淋在盘中的刀口辣椒上，炝出香味，最后撒上花椒粉、小葱花即成。
& S% J5 ?1 n  Q0 G
0 M( d1 M8 i4 j/ P　　特点：麻辣鲜香、色香味俱佳、引人食欲。9 Q, y4 g+ i& L7 b1 |* F: M
- k/ u+ L. L3 |! }
　　◆鱼香茄子
+ k' a& x9 [/ i) ?+ k: U' }
  k- ]. b$ Y5 n　　用料：
' ]3 {, d* P) G7 W) |# K' G8 K1 O
1 i% Y2 Y: _, F5 q1 b　　茄子500克、酱油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、小葱花3克、郫县豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。8 v. H3 y4 t4 ]* w/ |

. A& r, M' `' T- C  R　　制作：% X" D# g) K2 l

4 E1 o- c" Y: b# Y1 l% @　　1、茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀纹后切成小块，用油炸软，沥油捞出待用。葱、姜、蒜均切成末。
$ G2 m, J* N4 b9 d4 M* q6 V
' f- j1 ^) U* Q　　2、将酱油、醋、糖、豆粉放入碗中，兑成味汁待用。
" }% u4 U3 O* n0 M: E$ U) V! A! `$ W; K8 V+ {! {# U
　　3、锅置旺火上，放入油烧至七热后下郫县豆瓣炒香，续下茄块、姜蒜末、泡椒末煸炒；最后淋入味汁、下小葱花，推匀翻炒出锅即可。* N; k8 g/ Z: ?
. Z4 T5 g# i8 Z% G. m$ u
　　◆麻婆豆腐' ~8 ~1 ^0 X5 t( M
& b. G. `+ {- z4 t9 u: b
　　用料：9 m% O& j( S' o  C0 t

! k9 A# G8 j9 |! o+ m2 k　　石膏豆腐250克、牛肉75克、青蒜15克、郫县豆瓣20克、辣椒面5克、花椒面1.5克、豆豉3克、酱油30克、料酒20克、精盐5克、味精2克、姜末3克、小葱花5克、水豆粉适量、色拉油50克、清汤适量。. |3 Y4 `+ x7 p- ~) m. g
- i0 L7 H' Y' p; r( e$ {& D
　　制作：. Y: n% C' Z; ]+ N% K& A

+ j* G9 y; }; Q1 F- K. n* v' D6 [& \; {- Y　　1、豆腐切成1.3厘米见方的块入开水锅内，加盐氽透捞起。
, D$ u* F( Z6 f& m" I2 _- N' x2 M. V  ~' g0 U8 I
　　2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
8 @, _( P$ K- C: q4 V7 |5 L7 E3 D' Q' Q. b: ?
　　3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，香酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧3分钟使其入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面、小葱花即成。
1 P) n7 ~3 O# O8 A1 F& Z* x! s! y' S  h7 s' @, A$ C9 U
　　注意：制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻。; |3 \0 |9 P3 _1 c* I0 q0 p
4 y" E7 g7 v* D2 a* o2 ^
　　◆泡凤爪
0 _* |2 o. Z8 a' n$ x# P2 C1 R1 v
　　用料：
( k5 @. x: j7 E
8 Q3 a$ p, Y# r9 p" U　　鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。) B& c2 ?5 @# x; S4 ~1 t9 g

3 w7 x  q" q3 n9 X　　制作：' i, x' v$ L* R1 W% w/ }+ t

) I- B! E% E' f0 N　　1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。
' v. N9 c& c4 H2 t
  G! n2 t3 p! E　　2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。
0 U1 U1 a. f' V! i. v
  ]5 E( e, {0 d3 p# h( j, O　　3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。* c9 h0 a  m* [; ~% E

- ~: I6 B( {$ m4 _& f; s　　4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。

都是老菜了，如果有图就更好了，基本我都吃过，嘿， 写的也很详细，楼主发贴辛苦了。