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原料：
- H( f  C" n& n5 Z6 {鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。
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" e/ M& y/ S+ [做法：
, m$ D: E1 Y% U( q6 S0 h1、将鱼鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；+ H* x2 @6 ^4 W4 m$ ^
2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；
+ Y+ N( ]5 h; I* z6 k* N' l" z3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；( u' a2 s8 \! E* P7 _( n

7 W7 ~9 f1 ^. U6 I8 x4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；; {) Z. n7 `( [! i

" A; i+ r, H' T! Y5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；/ K3 b/ A! G3 o7 o! t
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6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；7 ~. S5 z8 {8 _2 Q4 J* c: ]
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7、放入泡青菜丝烧沸；
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8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；
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& S# A4 y( d& `- @' `1 e; U0 X9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；5 b, m* p0 a7 r6 P) I& J, b# b1 s
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10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；
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11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。  V1 v0 u% z* h# ^3 c

都吃饱饭了，可是还想再吃点！美味啊!很喜欢吃鱼，营养丰富！

卖相和口感都挺不错的，就是炸鱼的火候不怎么好把握，多弄几次才有经验

鱼的处理始终不在行，可以发个处理鱼的教学帖吗

该是属于四川的做法吧，看起来色香味俱全，有卖相