[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料# [9 `# |% H$ o) E! l9 }2 R* g
　　主料：鳙鱼头1个。1 O3 E. w/ I0 C; f$ ~% d+ ~
　　辅料：嫩豆腐1斤。
! C, @9 O) j* n' L　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。5 G5 y6 i( m2 Y" ^( D/ `- c% m
烹制工艺; |4 e9 Z+ j  c+ f$ S5 N2 K% w
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
9 ]' A) h) J8 d. @5 U, o　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
- h* t6 M3 Y" c2 x　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。4 T0 g9 ?8 `- P; k) m& |0 C8 C
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
- R9 j3 `8 F& Y3 d! [　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。& z. j+ U* D1 K' N$ _1 M
　　做法二
% b/ G& `( X9 i$ P; N3 |　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
* x4 \, I2 J0 h0 R/ `　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙" v$ `3 x/ i, A$ U
　　制作过程：
+ z0 w  k9 S6 T' S' j( x　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；- ?) ~* a8 v. I* r( ?
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；) K$ Z7 m' ]: J: n* @0 v/ d
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。6 ~( Z( x3 _3 ~) X. d
厨师贴士
7 R- e$ p0 f  u　　1、鱼头越大越好；
* |0 S: C7 z9 E9 N7 ]- w) U7 V　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
1 a3 ]+ S7 c3 H, q　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
8 ]- x# g; x+ S( Y) A$ r& l　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。